Receta para el día de Nochebuena.

Costillar de Ternasco de Tauste envuelto en hojaldre con fritada de verduras.
Ingredientes:

• 1 costillar de "Ternasco de Tauste".
• Jugo de  cordero: hecho de huesos cocidos.
• 150 grs. de zanahorias.
• 50 grs. de apio
• Ramillete de hierbas.
• 2 vasos de vino tinto.
• Sal fina y pimienta blanca molida.

Para el encebollado:

• 550 grs. de cebolla.
• 150 grs. de mantequilla.
• Aceite de oliva.
• 30 grs. de azúcar moreno.
• Sal fina

Masa para la costra:

• 250 grs. de harina de trigo.
• Agua, tomillo fresco, romero.
• 4 grs. de pimienta blanca molida.
• 200 grs. de sal gorda.
• Clara de huevo y yema de huevo.
• Fritada de verduras.
• 300 grs. de calabacines.
• 400 grs. de tomate natural entero pelado.
• 200 grs. de pimiento verde.
• 200 grs. de cebolla.
• 200 grs. de azucar blanco.

Preparación:
Limpiar los costillares, deshuesar y desengrasar la falda. Guardar esta grasa para obtener una albardilla. Preparar un jugo de cordero con los huesos, los recortes y las hortalizas. Derretir las cebollas en mantequilla añadiendo aceite, azúcar y sal hasta que doren y espese la salsa.
Masa para la costra:
Derretir la sal en el agua, añadiendo a su vez el resto de los ingredientes sin la yema. A continuación, amasar, envolver en film transparente y reservar en frío. Extender la albardilla, repartir la cebolla caramelizada y envolver.
Por otro lado, cocinar la fritada de verduras, para ello, una vez limpia la verdura, se corta en dados, se rehoga y se prepara el pisto dejando cocer todas las verduras durante 15 minutos. Posteriormente, extender la masa que teníamos reservada en frío, envolver con ella el costillar deshuesado y la fritada de verduras ya cocinada. Dorar con la yema. Una vez listo, meter al horno a 240º durante 18 minutos, apagar y dejar unos 30 minutos dentro del horno.
Presentación:
Cuando el hojaldre esté cocido, ponerlo en el centro del plato y colocar un cordón de reducción de jugo de Ternasco, para adornarlo.