Huevos tontos con Ternasco de Aragón encebollado al vino tinto y romero.

Ingredientes:

• 1 Kilo de pierna de Ternasco de Aragón deshuesada.
• 1/2 Kilo de cebolla de Fuentes
• 1 Litro de vino tinto de Aragón
• 1 Huevo
• 4 dientes de ajo
• Laurel, aceite de oliva virgen extra, pan perejil y sal

Elaboración:

• Picar cebolla en juliana y pochar con los ajos, laurel y aceite de oliva. Cortar la pierna de ternasco deshuesada a tacos y añadir a la cebolla pochada, mojar con el vino tinto, añadir caldo de carne o agua al guiso y dejar guisar.
• Para el huevo tonto: Hacer una especie de albóndiga con la miga de pan, el huevo, ajo y perejil, freir y añadir al guiso para que empape.

Mejor tapa de Ternasco de Aragón 2011, Javier Nicolau, propietario del restaurante El Cocinero Arrepentido ( C/ Julián Gallego, 40 de Zaragoza).