Despiece de un Ternasco.

Ternasco (Cordero de Aragon de 9 a 11 kg).

Lo troceamos en partes.

Aqui tenemos lo que se llama tajo bajo, cuello, alcorzadizos y el rabo.

Cuarto delantero limpio.

Agujas de ternasco, son las costillas del delantero.

Costillas de aguja o de badal, de los delanteros del ternasco.

Paletillas del ternasco.

Cuarto trasero limpio o pistola, pierna y costillar.

Piernas del ternasco.

Chuletas de pierna.

Jarretes de la pierna.

Costillares recortados, sin el badal.

Chuletas de riñonada, tambien llamadas entradicas.

Chuletas de lomo, de Ternasco.

Chuletas de palo o costillitas.