ALBONDIGAS DE CHIRRICLAN CON SEPIA Y GUISANTES

ALBONDIGAS DE CHIRRICLAN CON SEPIA Y GUISANTES

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 2 BANDEJAS DE ALBÓNDIGAS DE CHIRRICLAN
• 2 SEPIAS MEDIANAS
• 300 GRAMOS DE TOMATE FRITO
• 3 PUÑADOS DE GUISANTES CONGELADOS
• 2 CEBOLLAS GRANDES
• 1 VASO DE VINO TINTO
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• SAL
• 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO

PARA LA PICADA

• 3 DIENTES DE AJO
• PEREJIL
• 4 REBANADAS DE PAN FRITO
• 100 GRAMOS DE ALMENDRA TOSTADA.

ELABORACIÓN:

EN UNA CAZUELA ECHAMOS EL ACEITE (CUBRIR LA BASE) Y CUANDO ESTE CALIENTE ECHAMOS LA SEPIA CORTADA A DADOS. LA SEPIA SOLTARA AGUA Y CUANDO DEJEMOS DE VER EL AGUA SACAREMOS LA SEPIA Y LA RESERVAREMOS. SEGUIDAMENTE ECHAREMOS LA CEBOLLA BIEN PICADA (SE PUEDE RALLAR O PASAR POR LA PICADORA) Y ECHAREMOS SAL .

 CUANDO LA CEBOLLA ESTE POCHADA ECHAREMOS EL TOMATE FRITO EL VINO Y UN VASO DE CALDO DE PESCADO Y LO DEJAREMOS QUE VAYA COCINÁNDOSE HASTA QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL DEL VINO (MAS O MENOS 10 MINUTOS). 

A CONTINUACIÓN ECHAREMOS DIRECTAMENTE LAS ALBÓNDIGAS DE LA BANDEJA Y LAS IREMOS DANDO VUELTAS PARA QUE VAYAN COGIENDO EL SABOR DE LA SALSA AL MISMO TIEMPO QUE VAMOS INCORPORÁNDOLE CALDO DE PESCADO SEGÚN VAYAMOS VIENDO SI LO NECESITA Y LAS DEJAREMOS COCINAR DURANTE MAS O MENOS 20 MINUTOS.

 PASADO ESTE TIEMPO ES EL MOMENTO DE ECHAR LOS GUISANTES LA SEPIA Y LA PICADA Y LO IREMOS REMOVIENDO TODO DURANTE MAS O MENOS 5 MINUTOS VIGILANDO AL IGUAL QUE ANTES SI VA NECESITANDO CALDO O NO. PASADO ESTE TIEMPO SE APAGA EL FUEGO Y SE DEJA REPOSAR OTROS 5 MINUTOS Y QUE APROVECHE.

ELABORACIÓN DE LA PICADA.

CUANDO FRIAMOS LA SEPIA EN UN LADO DE LA SARTEN FREÍMOS A LA VEZ LAS 4 REBANADAS DE PAN.

EN EL VASO DE LA BATIDORA ECHAMOS LOS 3 DIENTES DE AJO CORTADOS POR LA MITAD, LAS ALMENDRAS CORTADAS TAMBIEN POR LA MITAD, LAS REBANADAS DE PAN EL PEREJIL Y MEDIO VASO DE CALDO DE PESCADO Y LO BATIMOS TODO BIEN HASTA QUE QUEDE LO MAS LIQUIDO POSIBLE, Y YA ESTA ECHA LA PICADA.

SE PUEDE UTILIZAR TOMATE NATURAL (SE RALLA TODO LO POSIBLE Y SE LE ECHA UN POCO DE AZUCAR PARA QUITARLE LA ACIDEZ)

SI HACEMOS CORTO DE CALDO DE PESCADO SE PUEDE ECHAR AGUA CON MEDIA PASTILLA DE CALDO DE PESCADO.

SABEN MEJOR DE UN DIA PARA OTRO YA QUE EN ESE TIEMPO LOS GUISOS VAN COGIENDO TODOS SUS SABORES.

LAS ALBÓNDIGAS NO HACE FALTA FREIRLAS Y SE ECHAN DIRECTAMENTE. TIENEN QUE SER DE CHIRRICLAN (A SER POSIBLE ELABORADAS  POR SU ESPOSA CHUS).
(Receta del gran cocinero, Juan Carlos Celemin, ganador de Rural Chef Tauste).