CARRILLERAS ESPECIADAS CHIRRICLAN
Carrilleras de cerdo especialmente especiadas , receta elaborada por mi amigo Paco Romeo Marugan.
INGREDIENTES:
- Seis carrilleras sin hueso.
- Una botella de vino tinto. Yo he utilizado un Borja de 2015, una garnacha.
- Dos cebollas .
- Un pimiento verde.
- Una cucharada de clavo.
- Una cucharada de Pimentón rojo de la Vera.
- Una cucharada de Tomillo.
- Cuatro dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen Arbequina del Bajo Aragón.
Para el marinado:
- Aceite de sésamo
- Jengibre
- Salsa de soja
- Agua.
Marinar en salsa de soja con agua, aceite de sésamo tostado, canela y jengibre las carrilleras, al menos doce horas en la nevera.
Cortar en grueso (o al gusto pero no muy fino o en juliana) la cebolla y el pimiento.
Saltear en una cazuela grande
Escurrir el marinado y echar a la cazuela, saltear.
Capuzar la botella de vino entera y cuando rompa a hervir, bajar al mínimo el fuego, tapar y dejar dos horas de cocción lenta.
Y ya está. Complicadísima receta….