Este blog está dedicado a las recetas de Carnes y especialmente al Ternasco De Tauste, pueblo de las Cinco Villas, al norte de Zaragoza, posiblemente con el mejor Ternasco del Mundo...

domingo, 13 de mayo de 2018

Carrilleras Especiadas.

CARRILLERAS ESPECIADAS CHIRRICLAN 

Carrilleras de cerdo especialmente especiadas , receta elaborada por mi amigo Paco Romeo Marugan.

INGREDIENTES:
  • Seis carrilleras sin hueso.
  • Una botella de vino tinto. Yo he utilizado un Borja de 2015, una garnacha.
  • Dos cebollas .
  • Un pimiento verde.
  • Una cucharada de clavo.
  • Una cucharada de Pimentón rojo de la Vera.
  • Una cucharada de Tomillo.
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen Arbequina del Bajo Aragón.
Para el marinado:
  • Aceite de sésamo
  • Jengibre
  • Salsa de soja
  • Agua.
Marinar en salsa de soja con agua, aceite de sésamo tostado, canela y jengibre las carrilleras, al menos doce horas en la nevera.
Cortar en grueso (o al gusto pero no muy fino o en juliana) la cebolla y el pimiento.
Saltear en una cazuela grande
Escurrir el marinado y echar a la cazuela, saltear.
Capuzar la botella de vino entera y cuando rompa a hervir, bajar al mínimo el fuego, tapar y dejar dos horas de cocción lenta.
Y ya está. Complicadísima receta….