Recetas con Codornices Recetas con Pichón

CODORNICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

Para 4 personas

12 codornices

6 dientes ajo

1/2 l. vino blanco

1 cebolla

4 hojas laurel

1 ramita tomillo

1 vaso vinagre

1 dl aceite oliva

1 dl fondo blanco

PREPARACIÓN: Fría las codornices y colóquelas en cacerola. En el aceite que queda dore la cebolla picada, los ajos a tiras, el laurel y el tomillo y agréguelo a las codornices. Moje con el vino, el vinagre y el fondo blanco. Sazone y cueza a fuego lento durante 20 min. Deje reposar en la nevera. Sírvanse frías. 

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Codornices en pimientos.
Ingredientes para 6 personas:

-12 codornices.
-12 pimientos verdes grandes.
-12 lonchas finas de panceta.
-Aceite de oliva y sal.

Se salan las codornices por dentro y fuera.Se envuelve cada pieza con una loncha de panceta.Se les quita el rabo y las semillas a los pimientos y se meten dentro la codorniz.En una cacerola se ponen unas 5 cucharadas de aceite,se calienta un poco y se ponen los pimientos que se guisan a fuego lento tapando la cacerola,para que se hagan en su jugo.Se les da la vuelta a menudo y con cuidado a los pimientos.Se dejan 40 min.Se sirven calientes.

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COQUELETTE DE PICHON

 

INGREDIENTES

Para 1 persona

 

Un pichón

 

4 hojas de espinacas

 

3 gr. de foie de pato

 

5 gr. de trufa

 

Oporto

 

Brandy

 

Redaño de cordero

 

Chalotte

 

Ciboulette

 

Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN: Deshuesar el pichón y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos.

Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes. Colocar el redaño encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las hojas de espinacas. Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de él fuera del redaño e ir poniendo capas de la carne macerada ,el foie y de los filetes del muslo del pichón. Cerrarlo todo con el redaño dándole forma de muslo. Repetir lo mismo para hacer el otro muslo.

ELABORACION DE LA SALSA DE TRUFA: Reducción de chalotte, brandy, oporto y jugo de trufa. Mojar con el jugo de pichón y dejar hervir. Ligar y poner a punto de sal y pimienta. Pasar por fino y añadirle la trufa picada.

TERMINACION DEL PLATO: Asar los muslos en el horno a 180 grados durante cinco minutos. Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando los huesos. Colocar las guarniciones y salsear.