Cucharón y paso atrás: Cordero al horno al ajo y romero. Receta Paso a Pa...

Cucharón y paso atrás: Cordero al horno al ajo y romero. Receta Paso a Pa...: Recuerdo cuando hace muchos años tomé por primera vez pierna de cordero y tengo que admitir que en esa época yo decía que el cordero ...

CONEJO ESCABECHADO AL ESTILO CASTEJON

CONEJO ESCABECHADO AL ESTILO CASTEJON 

Receta cedida por Mary Ansodi Castillo y Purificación Ruiz Castillo

INGREDIENTES: (4-8 personas)

dos conejos 
cuatro cabezas de ajos
dos litros de aceite
un vaso pequeño de vinagre
2 ramas de tomillo y de romero
2 hojas de laurel y sal


ELABORACIÓN:

Limpiar el conejo, sazonar y dejar en reposo media hora en un escurridor.
Asar al horno hasta que estén dorados.
Se cortan a cuartos y se meten cubiertos de aceite en una olla o cazuela. Agregar los ajos, el laurel, el tomillo y el romero.
Cocer a fuego lento, que escasamente hierva, (no freir), durante una hora aproximadamente. Pinchar con el tenedor y cuando suelta la carne es que está hecho. Después se deja reposar en el mismo recipiente y siempre cubierto el conejo de aceite.
Se puede comer frío o templado.

...el dulce que no nos falte: SOLOMILLO DE TERNERA con higos confitados

...el dulce que no nos falte: SOLOMILLO DE TERNERA con higos confitados: Necesitamos: filetes de solomillo sal aceite tarro de higos confitados (los mios caseros) Preparación: Salpimentar la carne y ...

Atrapada en mi cocina: PALETILLA DE CORDERO AL CAVA CON HIGOS, OREJONES Y...

Atrapada en mi cocina: PALETILLA DE CORDERO AL CAVA CON HIGOS, OREJONES Y...: Ya tengo editada una entrada en el blog con la paletilla de cordero asada al estilo de Segovia, pero esta vez he querido probar esta receta ...

Atrapada en mi cocina: CORDERO ASADO A LAS FINAS HIERBAS

Atrapada en mi cocina: CORDERO ASADO A LAS FINAS HIERBAS: Tengo algunas recetas de cordero ya publicadas, aunque ésta que os traigo hoy es de las que menos ciencia tienen, pero quizás una de las ...

Cuchillito y Tenedor: Carrilleras a la jardinera.

Cuchillito y Tenedor: Carrilleras a la jardinera.: Vamos a preparar hoy un guisito maravilloso, de los que más me gustan, con muchas verduritas que enriquece la salsa y aderezado con hierbas...

Rancho de Tauste al estilo Maragañas.

Rancho para unas doce personas con buen saque

Ingredientes:

·         2kg de costillas de cerdo.(puede ponerse 1kg. de costilla y 1kg. de pierna de ternasco).

·         Un conejo y medio

·         5 kg de patatas

·         4 cebollas grandes.

·         Una cabeza de ajos o  cinco o seis ajos tiernos.

·         Cinco pimientos verdes.

·         Cuatro cajas de litro de caldo de pollo.

·         Un vaso de cognac.

·         Una rama de tomillo.

·         Cinco guindillas o cuatro cayenas.

·         Unas pastillas de caldo concentrado de pollo por si acaso.

Comienza la preparación a las 11:40 aproximadamente.

Primero se utiliza un caldero o una sartén bien hermosa y bien alta para que nos quepa todo y le podamos dar bien vueltas. Se echa aceite hasta cubrir el fondo de la misma y se pone a calentar.

Mientras vamos picando la cebolla, y cuando el aceite está caliente, no rusiente, se echa la carne, toda. La carne la pedimos al carnicero que nos la prepare para hacer rancho y nos la servirán ya con los trozos como deben ser de tamaño. La carne se ha de dorar a fuego medio, y cada dos o tres minutos ir dándole vuelta. Igualmente, hay que salar al gusto.

Conforme va dorándose la carne, terminamos con las cebollas y pelamos las patatas. Una vez peladas, hay que cortarlas “a pellizco” esto es, metiendo un poco el cuchillo y desgajando un trozo para que la patata se cueza mejor y coja más gusto al guisarla.

Igualmente se pican los pimientos verdes, en trozos no muy menudos.

Poco antes de que la carne la demos por dorada, le echaremos un buen golpe de coñac y dejaremos que reduzca poco a poco.

Cinco o seis minutos más tarde, se echa la cebolla y el pimiento, y otro golpe de coñac, en total gastaremos lo que viene a ser un cuarto de botella de coñac. Dejar que se haga unos cinco o diez minutos e ir volteando todo cada poco. Tras ese tiempo añadir los ajos y dejar que se hagan un poco sin dejar que se quemen. Salar al gusto e ir echando aceite según nos vaya pidiendo el guiso.

Echar las patatas una vez que ya huela el ajo en el guiso y remover todo muy bien. Dejar que se hagan otros cinco o diez minutos, ir dando vueltas a todo y salar al gusto.

Pasados estos minutos, echar los cuatro litros de caldo, tiene que estar todo el guiso cubierto, en caso de que no llegue el caldo, puede echarse agua.

Una vez que empieza a hervir se sala al gusto o bien se echan tres pastillas de caldo concentrado, en nuestro caso, salamos al gusto. 

Una vez que hemos salado, introducimos una ramita de tomillo, la cual extraeremos después de pasado un tiempo, en función del gusto que queramos que tenga el rancho a tomillo. 

En ese momento se introducen las cayenas o las guindillas troceadas en trozos grandes para evitar sorpresas durante la comida. Igualmente, si se quiere introducir acelga en el rancho, este es el momento.

Dejamos que hierva y se vaya haciendo, y unos veinte minutos antes de quitar el fuego, se añade un puñado de arroz. Se va probando y si es preciso se va salando, en nuestro caso, salamos tan bien que conforme lo fuimos probando, nos pareció que cada vez estaba más rico sin necesidad de salar más desde que rompió a hervir.

A las 14:00 apagamos el rancho y lo cubrimos con papel de periódico. 

Uno sabe que el rancho está a punto cuando la cuchara se sostiene vertical en el centro del guiso, es entonces cuando se apaga, se cubre y se deja reposar 15 min.

Toda esta preparación se hace muy a gusto con amigos, charlando, con una cervecilla y un bocado de chorizo de vez en cuando… así va llegando el momento de la comida, en el que se disfruta de un gran plato de rancho delicioso y  se repite si tienes ganas. Tras los postres y los cafés, la tertulia, los juegos y qué mejor que un poco de folclor. Un día diez en torno a un plato tradicional, ideal para cocinar entre amigos.

Receta facilitada por Carlos Lagranja.

En las fotografías es él mismo quien realiza la preparación teniendo como ayudantes a: Javier López, Juan Carlos Pola y Gregorio Ibáñez.

Jefe supervisor de todo: Victor Pola.

señorita mandarina: pato relleno

Señorita mandarina: pato relleno: este plato es tan grande que solo puedo decir... maravilloso... ingredientes: 1 pato, 200grm de carne picada ,100grm de jamón, perejil ,1 ce...

MARILU ENTRE PUCHEROS: SOLOMILLO EN SALSA DE VINO DULCE

MARILU ENTRE PUCHEROS: SOLOMILLO EN SALSA DE VINO DULCE: INGREDIENTES 1 solomillo (sobre 500 gr) 2 cebollas medianas medio litro de vino dulce( aproximadamente) sal aceite pimienta PREPARAC...

Receta de morcillo guisado en cocotte

Receta de morcillo guisado en cocotte

CARRILLERAS EN SALSA DE OPORTO Y TOMILLO

CARRILLERAS EN SALSA DE OPORTO Y TOMILLO

CARRILLERAS A LA VAINILLA

CARRILLERAS A LA VAINILLA

Espe Saavedra: CHULETAS DE CORDERO AL HORNO

Espe Saavedra: CHULETAS DE CORDERO AL HORNO: Una manera bien sencilla de comer cordero. Chuletas de cordero, 1 patata, 1 ajo, tomillo, perejil, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agu...

ANÒNIM RESTAURANT: HAMBURGUESA DE PATO CON COMPOTA DE MANZANA, REDUCC...

ANÒNIM RESTAURANT: HAMBURGUESA DE PATO CON COMPOTA DE MANZANA, REDUCC...: A quien no le gusta una buena hamburguesa?? Hoy traemos una que nos gusta muchisimoo y la verdad tambien a nuestros clientes que una vez l...

LA COCINA PLURAL: TERNASCO DE ARAGÓN A LA BILBILITANA

LA COCINA PLURAL: TERNASCO DE ARAGÓN A LA BILBILITANA: Esta receta, documentada por Don Antonio Beltrán, es la usada en la zona de Calatayud para el asado de las paletillas de ternasc...

CANAL ZTV - SALES AROMATIZADAS EN CON MUCHO GUSTO (17/11/2011)

COCINICA de Benas: Presa de cerdo ibérico con cebolla

COCINICA de Benas: Presa de cerdo ibérico con cebolla: Hoy traigo una receta de presa de cerdo ibérico con cebolla. Esta pieza, hasta hace unos años desconocida por la mayoría de los consu...

Migas de Tauste a lo Celemín.

Vamos a preparar unas migas para 15 personas.

Utilizaremos cuatro bolsas como esta, Migas el Pastorcico, cada paquete indica que son para 4 personas.

Lo primero remojaremos las migas, en un recipiente aparte lo bastante grande, echaremos un vaso de agua por cada bolsa de migas y con las manos iremos con mucho cuidado remojando todas las migas.

Utilizaremos 3 patatas medianas por cada bolsa de migas y las partiremos, a "bocados" como lo llamamos vulgarmente.

Ahora partiremos 2 cebollas en juliana.

También utilizaremos 3 ajos, los cortaremos en trozos muy pequeños.

Ahora en una sartén echaremos aceite de oliva y lo pondremos a fuego fuerte.

Echaremos las patatas, cuando empieza a salir humo del aceite y removeremos constantemente para que no se pegue, suavemente para que no se deshaga la patata, lo salpimentaremos adecuadamente (cada uno a su gusto).

La patata es lo primero que se hace.

Aquí vemos a Celemín, experto cocinero, removiendo la patata.

Ya parece que tenemos la patata bien hecha.

Le añadimos la cebolla, y seguimos removiendo.

Ahora los ajos y seguimos removiendo.

Hay algo que hace mejor Celemín que cocinar, es contar chistes,el Arguiñano es un soso al lado suyo.

Ya parece que lo tenemos hecho, el refrito.

Es hora de echar las migas y seguiremos dándole vueltas.

Bajaremos el fuego y las terminaremos despacio, añadiremos sal si lo requiere y las iremos probando hasta que estén como nos guste, no hay que dejarlas que se sequen, yo creo que con unos 15 minutos es suficiente.

Y comerlas rápidamente antes de que se enfríen, nosotros las hemos comido con un poco de cebolla cruda, que hemos dejado en platos en el centro de la mesa, pero se comen con muchas otras cosas, con uva moscatel, con un huevo frito encima, con el huevo y con foa rallado encima del huevo, con tomate en trozos, con morcilla, con melón, con higos, bueno cada uno como mas le guste.

 Y para terminar un gin tonics de Hendricks con pepino, que dicen que es muy digestivo.