Ternasco con Miel de Romero del Monte de Tauste.

Ternasco con Miel de Romero del Monte de Tauste.
Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de Paletilla o cuello de Ternasco de Tauste ,en trozos de un dedo.
• Aceite de Oliva de Tauste.
• 1 Cucharada de Miel de Tauste de Romero.
• 2 Cucharadas de azucar.
• 100 gramos de pasas.
• 100 gramos de almendras fritas picadas del huerto de Lechuguero.
• El zumo de un limon.
• Perejil.
• Ajo.
• Ajonjolí.
• Canela en rama un palo.
• Un clavillo.
• Sal de Remolinos.

Preparación:

En una cazuela de barro se rehoga el cordero con aceite de oliva.
En un mortero se maja,sal,ajo,perejil y azafrán en pelo,se le echa un chorreón de agua,laurel y pimienta y se deja cocer con el cordero durante media hora,pasado este tiempo se añade al guisocuna cucharada de miel,pasas,almendras fritas picadas,dos cucharadas de azucar,un palo de canela y un clavillo y se deja cocer otra media hora,al final de la cocción se echa el zumo de un limón y el seamo o ajonjolí.

La cocina de Frabisa: Secreto de ibérico con verduras

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Callos con Garbanzos.

CALLOS CON GARBANZOS PEDROSILLANOS.

RECETA: 

INGREDIENTES:

- 1 k y medio de callos
- 1 bote de garbanzos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 rebanada de pan
- 2 clavillos
- Pimienta molida negra
- 2 cucharadas de pimentón
- 2 chorizos a trozos
- 1 ó 2 morcillas
- 3 lonchas de bacon
- 4 cucharadas de tomate
- 1 vaso de vino blanco
- Media pastilla de caldo de carne
- Agua
- Aceite
- Sal
- Vinagre

PREPARACIÓN:

Limpia bien los callos. Ponlos en un bol con agua, un puñado de sal y un chorrito de vinagre. Frotalos bien durante unos minutos. Cuando estén bien limpios, escurrelos y colocalos en la olla express con agua abundante y un poco de vinagre, unos 30 minutos. Sacalos, escurrelos y cuando esté un poco frios los vas cortando y reservas. En una cazuela de barro grande o sartén, echar el aceite, agregar los dientes de ajo y la rodaja de pan. Cuando esté dorado, sacar y ponerlo en un mortero y machacar los dientes de ajo, el pan y los 2 clavillos. Reservar este majado. Agrega la cebolla bien picada y la hoja de laurel, los trozos de chorizo y el tomate. Agrega un poco de pimentón, un poquito de pimienta recien molida y el majado del mortero. Agrega el bacon a trocitos y el vasito de vino. Deja cocer unos minutos y se agregan los trozos de callos. Cubrir un poco mas de agua y media pastilla de caldo de carne. Dejar cocer a fuego suave unos 45 minutos, contando que 15 minutos antes, tendremos que echar la morcilla en trozos y los garbanzos que tendremos ya enjuagados y escurridos. Ir moviendo para que no se peguen.


0tras recetas de Callos con Garbanzos en otras páginas Web.

http://www.lacocinademicasa.net/2007/01/callos-con-garbanzos.html

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt238118.html

http://www.mis-recetas.org/video/show/908-video-de-callos-con-garbanzos

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/14857-callos-con-garbanzos

http://cocina.facilisimo.com/recetas/verduras-y-legumbres/callos-con-garbanzos_110128.html

http://lacocinadecapricho.blogspot.com/2010/10/callos-con-garbanzos.html

http://www.tvcocina.com/video/receta-estofado-de-callos-con

Cantina la Traviesa de Madrid.

Una recomendación muy con el corazón, un restaurante en la zona de Madrid de los Austrias,
CANTINA LA TRAVIESA.
C/Cuchilleros 10
Madrid
http://www.cantinalatraviesa.com/

Mercado San Miguel de Madrid.

Quería verlo, pues no es lo mismo que te lo cuenten, y la verdad demasiado agobio, pues lo bueno de tomarte unas tapas, es hacerlo con tranquilidad y sin prisas, cierto es que lo que vimos era espectacular y lo que probamos buenisimo, nos tomamos un pulpo  con setas, el ambiente una pasada, no cabía ni un alfiler, esperamos que la próxima vez que vayamos se pueda entrar con menos agobios, menos mal que dicen que en agosto no hay nadie en Madrid.

En Zaragoza si que no había nadie, solo los jóvenes que van a visitar al Papa, y nosotros, pasamos por el Calamar Bravo y estaban las mesas libres, no se puede dejar pasar la ocasión, la primera vez que me siento en una de sus mesas, y como no un bocata de Calamares Bravos, los de la foto.