Despiece de un Ternasco.

Ternasco (Cordero de Aragon de 9 a 11 kg).

Lo troceamos en partes.

Aqui tenemos lo que se llama tajo bajo, cuello, alcorzadizos y el rabo.

Cuarto delantero limpio.

Agujas de ternasco, son las costillas del delantero.

Costillas de aguja o de badal, de los delanteros del ternasco.

Paletillas del ternasco.

Cuarto trasero limpio o pistola, pierna y costillar.

Piernas del ternasco.

Chuletas de pierna.

Jarretes de la pierna.

Costillares recortados, sin el badal.

Chuletas de riñonada, tambien llamadas entradicas.

Chuletas de lomo, de Ternasco.

Chuletas de palo o costillitas.

Costillitas de Ternasco estilo Aragones.

Costillitas de Ternasco de Tauste al  estilo aragones

INGREDIENTES:
(4 personas):
1 Kgr. de costillitas de ternasco.
4 dientes de ajo
1 cucharón de pan rallado
3 huevos
1 cucharón de aceite de oliva
sal
6 tomates maduros

PREPARACIÓN:
Paso 1: Se pelan y se pican los ajos.
Paso 2: Se salan las costillas y se untan con los ajos picados y aceite. Se dejan macerar así en un plato hondo, durante un rato.
Paso 3: Se pelan y rallan los tomates. Se hace un sofrito con ellos y se reservan.
Paso 4: Se baten los huevos y se prepara el pan rallado.
Paso 5: Se sacan del adobo, se sacuden bien y se rebozan en el huevo y el pan rallado.
Paso 6: Se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva
Paso 7: Se sirven acompañadas del sofrito de tomate.