Solomillo de ternera a la salsa de trufa negra

Solomillo de ternera a la salsa de trufa negra

Ingredientes para 4 personas:

• 4 medallones de solomillo de ternera de unos 200 gramos cada uno.
• 1 vaso de vino dulce
• Medio vaso de caldo de carne
• Medio vaso de crema de leche
• 10 gramos de trufas negras
• 1 cucharada de harina
• 10 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Poner el caldo en un cazo, añadir la harina disuelta en un poco de caldo y cocer lentamente hasta que espese.

Picar finamente las trufas.

En una sartén con poco aceite, freír los solomillos, sazonar y reservar al calor.

En la misma sartén, verter el vino y dejar que se reduzca a la mitad.

Añadir el caldo, calentar, verter la crema de leche y cocer a fuego muy lento sin dejar que la salsa llegue

a hervir.

Añadir las trufas, la mantequilla y mezclar bien.

Finalmente, emplatar la carne y rociarla con la salsa antes de servir. 

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Rabillo de ternera asado con salsa Hoisin

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LA COCINA DE MI CASA: CACHOPOS DE TERNERA

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CONSUMADO (CONSOMÉ).

CONSUMADO (CONSOMÉ).
Esta receta, que procede de los conventos y pasó más tarde a los grandes tratados de cocina
españoles del Siglo de Oro y XVIII, posiblemente fue copiada en Francia y, desde allí, regresó
con el nombre de consomé.
El consumado es el caldo más sabroso y más puro de la cocina. Se puede tomar como un
primer plato, poniéndole como guarnición una yema, una copa de vino seco de calidad o trozos
de la carne empleada para su obtención. Se puede hacer de distintas carnes o de verduras y
pescados.
CONSUMADO DE AVE
INGREDIENTES

• 1 gallina, 1 kilo de carne de vaca,
• 150 gramos de jamón en un trozo, 1 cebolla,
• 3 clavos de especia, 1 rama pequeña de apio,
• 2 ajos puerros, sal.

PREPARACIÓN
La gallina, limpia y troceada, se pone en una olla grande con dos litros y medio de agua, la carne
cortada en trozos grandes y el jamón; se sazona con un poco de sal y se deja hervir; se va espumando
y, a media cocción, se le añaden la cebolla entera con el clavo incrustado, el apio y los
puerros. Tiene que cocer bien hasta que las carnes queden completamente blandas.
Una vez en su punto, se retiran todos los ingredientes y el caldo consumado se pasa por un
paño fino, ligeramente mojado. En caso de quedar con grasa es necesario desengrasarlo. Se sirve
templado o caliente; se le pueden agregar trocitos de las carnes cocidas.
En lugar de gallina se pueden poner dos o tres perdices.

Receta de morcillo guisado en cocotte

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Albóndigas al aroma de vainilla.

Ingredientes:

• 400 grs. de carne de ternera picada.
• 400 grs. de carne cerdo picada.
• 4 o 5 patatas
• 2 huevos
• 50 grs. de miga de pan (un poco menos de media barra)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1/2 calabaza
• 1 vaso de leche
• 1 bote de cerveza 33 cl.
• 1 vaina de vainilla
• aceite de oliva
• harina, sal y orégano
• agua

Preparación:

 Primero pondremos a cocer 4 o 5 patatas pequeñas en una cazuela durante unos 15 minutos. Para la salsa, picamos la cebolla, el puerro y la calabaza, en trozos no muy grandes y lo pondremos a freír en una sartén con 4 cucharadas de aceite hasta que vaya cogiendo color. De la vaina de vainilla extraemos la carne (solamente añadiremos la carne al sofrito) y removemos. A continuación incorporamos la cerveza y cuando veamos que va reduciendo la quitamos del fuego. Con la batidora la trituraremos y la reservamos en la cazuela donde después pondremos a cocer las albóndigas.

Para la preparación de la carne, mezclamos en un bol la miga de pan (que es la que hará que estén esponjosas las albóndigas) con la leche, una vez haya absorbido la leche añadimos la carne picada de ternera y cerdo, con un huevo y salpimentamos. Picamos perejil fresco y lo añadimos a la mezcla.

Formaremos las albóndigas, las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén a fuego medio. Después las retiraremos en un plato sobre papel de cocina para que absorba el aceite restante.

Finalmente colocaremos las albóndigas en la olla que contiene la salsa y dejaremos cociendo durante 10 minutos a fuego lento, para que se mezclen bien los sabores. Pelaremos las patatas cocidas y las añadimos.

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