Este blog está dedicado a las recetas de Carnes y especialmente al Ternasco De Tauste, pueblo de las Cinco Villas, al norte de Zaragoza, posiblemente con el mejor Ternasco del Mundo...

domingo, 25 de noviembre de 2012

Cabeza de cerdo al horno de leña, con patatas y arroz.

Llegan los primeros fríos y empiezan las recetas de invierno, si hay algo típico en las cocinas Taustanas en invierno es la cabeza de cerdo al horno, es una comida de celebración, reunión de amigos, de familia etc. no te puedes comer esta receta sin invitar a nadie al evento.


Es una comida un poco fuerte, por lo que se suele hacer una o dos veces al año como mucho, las patatas y el arroz con la grasica del cerdo están de muerte.......


Lo primero que necesitamos en un horno de leña y
 tiempo, mucho tiempo.
Los hornos de leña hay que estar muy encima, para mantener la temperatura y que no suba mucho ni baje.


INGREDIENTES:
  • Una cabeza de cerdo partida por la mitad, bien limpia y afeitada.
  • 3 Kg.de patatas
  • 1/2 Kg. de arroz
  • Vino blanco
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Ajos
  • Perejil





Partimos las patatas a rodajas, no muy gordas.
 En una bandeja de horno, ponemos aceite de oliva por toda la bandeja, generosamente.
Colocamos las patatas por toda la bandeja.


Una vez que colocamos las patatas y los ajos enteros y pelados, echamos la sal y aceite de oliva sobre las patatas.


 Luego colocamos las dos mitades de la cabeza y las salamos y le echamos un chorrito de aceite de oliva.


Les damos la vuelta y la misma operación.


Le ponemos la ramica de perejil y al horno a 180º grados.


Después de 1 hora y 40 minutos,
 echamos 2 vasos de arroz y 4 de agua ,
un poco de vino blanco,
 le damos la  vuelta a las cabezas
y al horno otra vez.
Esperamos media hora y les damos la vuelta, otra vez a las cabezas,
y en unos 50 minutos ya esta lista para comer.
Unas tres horas en el horno en total.


Y ya, colgamos el delantal y listas ya para comer, ahora es cuando viene lo bueno, juntarte con la gente que estas a gusto y delante de una buena mesa, compartir las cosas buenas que tiene la vida, que son muchas.
No sabia como poner los nuevos delantales que hemos preparado y de despedida los pongo, es un requisito fundamental un buen delantal, me ha rimado y todo.


La receta es de mi suegra Rosa, una gran cocinera, tambien colaboro mi suegro y yo, que tambien estuve por  alli.







lunes, 22 de octubre de 2012

miércoles, 17 de octubre de 2012

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lunes, 8 de octubre de 2012

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domingo, 16 de septiembre de 2012

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miércoles, 5 de septiembre de 2012

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lunes, 27 de agosto de 2012

lunes, 20 de agosto de 2012

Despiece de un Ternasco.


Ternasco (Cordero de Aragon de 9 a 11 kg).


Lo troceamos en partes.


Aqui tenemos lo que se llama tajo bajo, cuello, alcorzadizos y el rabo.


Cuarto delantero limpio.


Agujas de ternasco, son las costillas del delantero.


Costillas de aguja o de badal, de los delanteros del ternasco.


Paletillas del ternasco.


Cuarto trasero limpio o pistola, pierna y costillar.


Piernas del ternasco.


Chuletas de pierna.


Jarretes de la pierna.



Costillares recortados, sin el badal.


Chuletas de riñonada, tambien llamadas entradicas.


Chuletas de lomo, de Ternasco.


Chuletas de palo o costillitas.