Sopa de Gallina, receta de los conventos

 SOPA DE GALLINA

(recetas del convento)

INGREDIENTES

1 gallina,

1 kilo de carne de vaca,

150 gramos de jamón un trozo,

1 cebolla,

3 clavos de especia,

1 rama pequeña de apio,

2 ajos puerros,

sal.

PREPARACIÓN

La gallina, limpia y troceada, se pone en una olla grande con dos litros y medio de agua, la carne corte en trozos grandes y el jamón; se sazona con un poco de sal y se deja hervir. Se va espumando y, a media cocción, se le añaden la cebolla entera con los clavos incrustados, el apio y los puerros. Tiene que cocer bien hasta que las carnes qu completamente blandas. vez en su punto, se retiran todos los ingredientes y el caldo consumado se pasa por un colador. En caso de quedar con grasa, es necesario desengrasarlo. Se sirve templado o caliente; se le pueden agregar trocitos de las carnes cocidas. En lugar de gallina, se pueden poner dos o tres perdices.

receta de sopa de Mama.

CONSUMADO (CONSOMÉ).

CONSUMADO (CONSOMÉ).
Esta receta, que procede de los conventos y pasó más tarde a los grandes tratados de cocina
españoles del Siglo de Oro y XVIII, posiblemente fue copiada en Francia y, desde allí, regresó
con el nombre de consomé.
El consumado es el caldo más sabroso y más puro de la cocina. Se puede tomar como un
primer plato, poniéndole como guarnición una yema, una copa de vino seco de calidad o trozos
de la carne empleada para su obtención. Se puede hacer de distintas carnes o de verduras y
pescados.
CONSUMADO DE AVE
INGREDIENTES

• 1 gallina, 1 kilo de carne de vaca,
• 150 gramos de jamón en un trozo, 1 cebolla,
• 3 clavos de especia, 1 rama pequeña de apio,
• 2 ajos puerros, sal.

PREPARACIÓN
La gallina, limpia y troceada, se pone en una olla grande con dos litros y medio de agua, la carne
cortada en trozos grandes y el jamón; se sazona con un poco de sal y se deja hervir; se va espumando
y, a media cocción, se le añaden la cebolla entera con el clavo incrustado, el apio y los
puerros. Tiene que cocer bien hasta que las carnes queden completamente blandas.
Una vez en su punto, se retiran todos los ingredientes y el caldo consumado se pasa por un
paño fino, ligeramente mojado. En caso de quedar con grasa es necesario desengrasarlo. Se sirve
templado o caliente; se le pueden agregar trocitos de las carnes cocidas.
En lugar de gallina se pueden poner dos o tres perdices.