El Hotel Balfagón de Cantavieja gana el Concurso de Tapas 'Jamón de Teruel' | CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA JAMÓN DE TERUEL

El Hotel Balfagón de Cantavieja gana el Concurso de Tapas 'Jamón de Teruel' | CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA JAMÓN DE TERUEL:

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Croquetón de Chistorra.

CROQUETÓN DE CHISTORRA


Ingredientes:

• Chistorra
• Patata deshidrata (caja de hacer puré rápido)
• Leche
• Huevos
• Pan rallado para rebozar

Preparación:

Separar las claras de las yemas y congelar por separado.

Hacer el puré de patata con leche y sal, tiene que quedar bastante espeso.

Sacar la carne de la chistorra y pasar por la sartén a fuego medio para hacerla un poco y que suelte la grasa.

Mezclar con el puré de patata.

Coger puré en un trozo  de film y en la palma de la mano se hace un hueco donde se pone puré, la yema congelada y mas puré si hace falta, para cubrirla y cerramos el film, para formar los croquetones (también se pueden  poner directamente en la mano pero quema un poco el puré).

Pasar las bolas por la clara de huevo y el pan rallado y freírlas en abundante aceite. Escurrir en papel de cocina antes de servir.

LIEBRE CON CHOCOLATE

Parece que el verano llega a su fin, empiezan los guisos y desde luego los de caza, aquí os dejo una receta de Encinacorba, para preparar una liebre.


LIEBRE CON CHOCOLATEIngredientes:

• Una Liebre
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Un vaso de vino tinto
• 100 grs. de pan
• 12 almendras
• Una porción de chocolate
• Un vaso de agua
• Sal

Se trocea la liebre sazonada y se coloca en una cazuela de barro con los ajos, el agua, el vino y la cebolla troceada muy pequeña. Se tapa y se deja cocer durante una hora y cuarto ( el tiempo depende de la edad del animal). Mientras, se moja el pan y se pica junto a las almendras y el chocolate, hasta conseguir una pasta que se añadirá al guiso y dejaremos cocer unos 15 minutos.

Receta de Encinacorba.