Este blog está dedicado a las recetas de Carnes y especialmente al Ternasco De Tauste, pueblo de las Cinco Villas, al norte de Zaragoza, posiblemente con el mejor Ternasco del Mundo...

lunes, 3 de agosto de 2015

Soy un CARNICERO 2.0

Vaya reportaje chulo que me hicieron los de Aragón en Abierto, se nota que son chavales jóvenes con ganas de hacer bien las cosas, hable de como empezó mi bisabuela Felisa, con la saga de carniceros, pasando por mi abuela Victoria, luego mi padre Paco y ahora yo,estamos empatados dos chicas y dos chicos,(haber si tengo heredero que siga la saga y rompa el empate), de las morcillas que hacemos con la receta de mi bisabuela y de como hemos ido poco a poco evolucionando hasta ahora, que hacemos muchos elaborados, siempre artesanalmente y usando ingredientes sanos, bajos en grasa y sal.
Y ahora aparte del blog de cocina tenemos las recetas en código QR, en los papeles de envolver la carne y en las bolsas, para que con un móvil y la aplicación Bidi, descargues las recetas estés donde estés.



domingo, 2 de agosto de 2015

Croquetas de Chorizo y Jamón Serrano.

Vaya receta buenísima que me ha pasado Cecilia, además de buena deportista y gran campeona, es una excelente cocinera y eso que solo tiene 16 años. 







La masa de chorizo os la podemos proporcionar en nuestra carnicería.


Receta literalmente de Cecilia, si utilizáis las medidas que ponemos aquí os saldrán unas 100 croquetas.
Este vídeo lo grabamos en la ultima exhibición del Judo Club Tauste, para que veáis como se las gasta Cecilia.

video

lunes, 20 de julio de 2015

Cabezada rellena de secreto iberico, beicon, queso cameros y cerezas.

Cabezada rellena de secreto iberico, beicon, queso cameros y cerezas.


Una receta de verano, para estos días que aprieta el calor y utilizando las cerezas en la salsa y también en el relleno.

INGREDIENTES:
  • 300 g. de cerezas.
  • 300 ml. de vino Pedro Ximénez.
  • 300 ml. caldo de carne.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 g. de cebolla.
  • 100 g. de zanahoria.
  • Aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN:
  1. Pelamos y picamos los dientes de ajo.
  2. Hacemos lo mismo con la cebolla.
  3. Pelamos la zanahoria, la lavamos y cortamos.
  4. Y  por ultimo deshuesamos las cerezas.
  5. En la misma olla calentamos un poco de aceite y pochamos el ajo, la cebolla y la zanahoria 10 minutos a fuego suave.
  6. Por ultimo incorporamos las cerezas, el vino, el caldo de carne con el rollo y cocemos durante una hora.
  7. Sacamos el rollo y pasamos la salsa por un chino o un colador.
  8. Cortamos el rollo cuando este bien frío y servimos con la salsa, que previamente habremos pasado por un chino.


martes, 16 de junio de 2015

Pollo al cava con trufa negra

Pollo al cava con trufa negra


Ingredientes para 4 personas:
  • 1 pollo cortado en cuartos
  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 vasos de agua de cava brut (seco)
  • 150 cc. de nata liquida para cocinar
  • 1 trufa
  • Harina,sal y pimienta
Elaboración:

En una cacerola poner la mantequilla y cuando esté derretida, freír a fuego medio el pollo cortado en cuartos, salpimentado y pasado por harina.
Cuando esté dorado, rociar con el cava y dejar cocer a fuego lento hasta que este tierno.
Sacar el pollo de la cazuela y en salsa que queda echamos la nata y la trufa negra troceada en láminas, mezclar bien y volver a meter el pollo.
Dejar cocer a fuego lento 5 minutos, rectificar de sal y pimienta y listo para servir (si la salsa queda muy espesa se puede rectificar con un poco de agua o caldo de pollo).

(Receta  de la revista del gremio de carniceros de Zaragoza).


Solomillo de ternera a la salsa de trufa negra

Solomillo de ternera a la salsa de trufa negra



Ingredientes para 4 personas:
  • 4 medallones de solomillo de ternera de unos 200 gramos cada uno.
  • 1 vaso de vino dulce
  • Medio vaso de caldo de carne
  • Medio vaso de crema de leche
  • 10 gramos de trufas negras
  • 1 cucharada de harina
  • 10 gramos de mantequilla
  • Aceite de oliva y sal
Elaboración:

Poner el caldo en un cazo, añadir la harina disuelta en un poco de caldo y cocer lentamente hasta que espese.
Picar finamente las trufas.
En una sartén con poco aceite, freír los solomillos, sazonar y reservar al calor.
En la misma sartén, verter el vino y dejar que se reduzca a la mitad.
Añadir el caldo, calentar, verter la crema de leche y cocer a fuego muy lento sin dejar que la salsa llegue
a hervir.
Añadir las trufas, la mantequilla y mezclar bien.
Finalmente, emplatar la carne y rociarla con la salsa antes de servir.