Cabezada rellena de secreto iberico, beicon, queso cameros y cerezas.

Cabezada rellena de secreto iberico, beicon, queso cameros y cerezas.

Una receta de verano, para estos días que aprieta el calor y utilizando las cerezas en la salsa y también en el relleno.

INGREDIENTES:

• 300 g. de cerezas.
• 300 ml. de vino Pedro Ximénez.
• 300 ml. caldo de carne.
• 2 dientes de ajo.
• 200 g. de cebolla.
• 100 g. de zanahoria.
• Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

1. Pelamos y picamos los dientes de ajo.
2. Hacemos lo mismo con la cebolla.
3. Pelamos la zanahoria, la lavamos y cortamos.
4. Y  por ultimo deshuesamos las cerezas.
5. En la misma olla calentamos un poco de aceite y pochamos el ajo, la cebolla y la zanahoria 10 minutos a fuego suave.
6. Por ultimo incorporamos las cerezas, el vino, el caldo de carne con el rollo y cocemos durante una hora.
7. Sacamos el rollo y pasamos la salsa por un chino o un colador.
8. Cortamos el rollo cuando este bien frío y servimos con la salsa, que previamente habremos pasado por un chino.

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Albóndigas al aroma de vainilla.

Ingredientes:

• 400 grs. de carne de ternera picada.
• 400 grs. de carne cerdo picada.
• 4 o 5 patatas
• 2 huevos
• 50 grs. de miga de pan (un poco menos de media barra)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1/2 calabaza
• 1 vaso de leche
• 1 bote de cerveza 33 cl.
• 1 vaina de vainilla
• aceite de oliva
• harina, sal y orégano
• agua

Preparación:

 Primero pondremos a cocer 4 o 5 patatas pequeñas en una cazuela durante unos 15 minutos. Para la salsa, picamos la cebolla, el puerro y la calabaza, en trozos no muy grandes y lo pondremos a freír en una sartén con 4 cucharadas de aceite hasta que vaya cogiendo color. De la vaina de vainilla extraemos la carne (solamente añadiremos la carne al sofrito) y removemos. A continuación incorporamos la cerveza y cuando veamos que va reduciendo la quitamos del fuego. Con la batidora la trituraremos y la reservamos en la cazuela donde después pondremos a cocer las albóndigas.

Para la preparación de la carne, mezclamos en un bol la miga de pan (que es la que hará que estén esponjosas las albóndigas) con la leche, una vez haya absorbido la leche añadimos la carne picada de ternera y cerdo, con un huevo y salpimentamos. Picamos perejil fresco y lo añadimos a la mezcla.

Formaremos las albóndigas, las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén a fuego medio. Después las retiraremos en un plato sobre papel de cocina para que absorba el aceite restante.

Finalmente colocaremos las albóndigas en la olla que contiene la salsa y dejaremos cociendo durante 10 minutos a fuego lento, para que se mezclen bien los sabores. Pelaremos las patatas cocidas y las añadimos.