Rancho de Tauste al estilo "Caldero".

Rancho de Tauste al estilo "Caldero"

Ingredientes para 14 personas:

• Patatas 7 Kg.
• Costilla de cerdo 2 Kg.
• 3 conejos a trozos.
• Tajo bajo de ternasco 1/2 Kg.
• Chorizo casero de chirriclan.
• 20 dientes de ajo enteros.
• 2 cebollas.
• 14 Huevos (uno por persona).
• Aceite de oliva.
• 2 pastillas de Starlux. 
• Sal

Conejo troceado

Costilla de cerdo troceada

La patata cortada a bocados

Chorizo casero de chirriclan

Ajos enteros.

Cebolla a trozos.

Una sartén en condiciones.

Se pone un poco de aceite de oliva y con un papel de cocina se limpia.

Ponemos 1/2 litro de aceite de oliva.

Fuego fuerte.

Cuando el aceite esta bien caliente, 

ponemos el conejo, la costilla y el tajo bajo de ternasco, lo salamos al gusto.

Vamos refriendo todo, a fuego a tope.

Un poco de paciencia.

Le vamos dando vueltas, para que no se pegue.

Va cambiando de color.

Mas vueltas.

Cuando está refrito, ponemos el chorizo y los ajos.

Y vuelta a refreír.

 Le vamos dando vueltas.

La cosa va cambiando de color.

Parece que ya está refrito, lo tenemos que 

calcular nosotros.

Ahora la patata y la cebolla.

Ahora damos unas vueltas.

La patata y la cebolla se va refriendo.

En unos 15 minutos.

Vamos dando vueltas.

La patata va cogiendo color.

El chorizo está haciendo su trabajo, da color.

 Parece que ya está.

Echamos el agua y las pastillas de Starlux.

Lo cubrimos de agua, en otras recetas de rancho,

en vez de agua echan caldo de carne.

Vamos cubriendo con el agua.

Ya está cubierto de agua, probamos si está bien

de sal y salamos al gusto

Ahora a esperar a que hierva, el fuego es lento, mas o 

menos 1/2 hora

Cuando hierve,ponemos los huevos.

Un huevo por cada comensal, los vamos echando separados,

muy importante, los huevos antes a un plato, y de allí

al rancho, si por casualidad saliera un huevo malo y lo 

echas al rancho directamente lo echarías a perder.

Bueno esto lla va,

1/2 horica hirviendo.

Y la cosa va.

Bueno parece que ya está, este rancho lo hemos

hecho sin verduras y sin ingredientes fuertes, ni romero, ni especies.

Y el resultado final.

Rancho de Tauste al estilo Maragañas.

Rancho para unas doce personas con buen saque

Ingredientes:

·         2kg de costillas de cerdo.(puede ponerse 1kg. de costilla y 1kg. de pierna de ternasco).

·         Un conejo y medio

·         5 kg de patatas

·         4 cebollas grandes.

·         Una cabeza de ajos o  cinco o seis ajos tiernos.

·         Cinco pimientos verdes.

·         Cuatro cajas de litro de caldo de pollo.

·         Un vaso de cognac.

·         Una rama de tomillo.

·         Cinco guindillas o cuatro cayenas.

·         Unas pastillas de caldo concentrado de pollo por si acaso.

Comienza la preparación a las 11:40 aproximadamente.

Primero se utiliza un caldero o una sartén bien hermosa y bien alta para que nos quepa todo y le podamos dar bien vueltas. Se echa aceite hasta cubrir el fondo de la misma y se pone a calentar.

Mientras vamos picando la cebolla, y cuando el aceite está caliente, no rusiente, se echa la carne, toda. La carne la pedimos al carnicero que nos la prepare para hacer rancho y nos la servirán ya con los trozos como deben ser de tamaño. La carne se ha de dorar a fuego medio, y cada dos o tres minutos ir dándole vuelta. Igualmente, hay que salar al gusto.

Conforme va dorándose la carne, terminamos con las cebollas y pelamos las patatas. Una vez peladas, hay que cortarlas “a pellizco” esto es, metiendo un poco el cuchillo y desgajando un trozo para que la patata se cueza mejor y coja más gusto al guisarla.

Igualmente se pican los pimientos verdes, en trozos no muy menudos.

Poco antes de que la carne la demos por dorada, le echaremos un buen golpe de coñac y dejaremos que reduzca poco a poco.

Cinco o seis minutos más tarde, se echa la cebolla y el pimiento, y otro golpe de coñac, en total gastaremos lo que viene a ser un cuarto de botella de coñac. Dejar que se haga unos cinco o diez minutos e ir volteando todo cada poco. Tras ese tiempo añadir los ajos y dejar que se hagan un poco sin dejar que se quemen. Salar al gusto e ir echando aceite según nos vaya pidiendo el guiso.

Echar las patatas una vez que ya huela el ajo en el guiso y remover todo muy bien. Dejar que se hagan otros cinco o diez minutos, ir dando vueltas a todo y salar al gusto.

Pasados estos minutos, echar los cuatro litros de caldo, tiene que estar todo el guiso cubierto, en caso de que no llegue el caldo, puede echarse agua.

Una vez que empieza a hervir se sala al gusto o bien se echan tres pastillas de caldo concentrado, en nuestro caso, salamos al gusto. 

Una vez que hemos salado, introducimos una ramita de tomillo, la cual extraeremos después de pasado un tiempo, en función del gusto que queramos que tenga el rancho a tomillo. 

En ese momento se introducen las cayenas o las guindillas troceadas en trozos grandes para evitar sorpresas durante la comida. Igualmente, si se quiere introducir acelga en el rancho, este es el momento.

Dejamos que hierva y se vaya haciendo, y unos veinte minutos antes de quitar el fuego, se añade un puñado de arroz. Se va probando y si es preciso se va salando, en nuestro caso, salamos tan bien que conforme lo fuimos probando, nos pareció que cada vez estaba más rico sin necesidad de salar más desde que rompió a hervir.

A las 14:00 apagamos el rancho y lo cubrimos con papel de periódico. 

Uno sabe que el rancho está a punto cuando la cuchara se sostiene vertical en el centro del guiso, es entonces cuando se apaga, se cubre y se deja reposar 15 min.

Toda esta preparación se hace muy a gusto con amigos, charlando, con una cervecilla y un bocado de chorizo de vez en cuando… así va llegando el momento de la comida, en el que se disfruta de un gran plato de rancho delicioso y  se repite si tienes ganas. Tras los postres y los cafés, la tertulia, los juegos y qué mejor que un poco de folclor. Un día diez en torno a un plato tradicional, ideal para cocinar entre amigos.

Receta facilitada por Carlos Lagranja.

En las fotografías es él mismo quien realiza la preparación teniendo como ayudantes a: Javier López, Juan Carlos Pola y Gregorio Ibáñez.

Jefe supervisor de todo: Victor Pola.