Este blog está dedicado a las recetas de Carnes y especialmente al Ternasco De Tauste, pueblo de las Cinco Villas, al norte de Zaragoza, posiblemente con el mejor Ternasco del Mundo...

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Caldereta de pastores en la Gabardilla.

Caldereta de pastores en la Gabardilla.

Ingredientes:

  • 1 Kg. de ternasco
  • 1 Kg. de patatas
  • 1 Kg. de cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • Laurel, tomillo y romero
  • Caldo de carne
  • 1/2 Vaso de vino blanco
  • Sal 
  • Aceite de oliva
Pelar y limpiar la cebolla cortándola a trocitos, y rehogarla en una cazuela grande. Cuando empieze a dorarse, añadir la cabeza de ajos entera y los trozos de carne, previamente sazonados con sal, rehogarlos, tapar la cazuela y bajar el fuego al mínimo, continuar a fuego lento y añadir el laurel y el resto de hierbas, el tomillo y el romero, cuando la carne comience a soltar un poco de agua, esperar a que se ablande y si es necesario, añadir un poco  de caldo y el vino rancio, agregar las patatas cortadas a tirón y esperar a que estén blandas, ya estará listo.
(Cocina tradicional Aragonesa).


Caldereta un plato típico de pastores, por eso lo situó en la Gabardilla, un sitio muy transitado por los pastores de Tauste debido a sus pastos abundantes, la Gabardilla está en el monte alto de Tauste.


Aquí os pongo una foto de la Gabardilla del Blog de la Reina Rana y una ruta por la Gabardilla, muy bonita que ellos nos explican en su Blog de Excursiones de Reina Rana.

lunes, 21 de noviembre de 2011

FRITÓN DE CONEJO DE TAUSTE.


FRITÓN DE CONEJO DE TAUSTE.   

(Receta de Juan Beamud, gran cocinero aficionado, que atesora un montón de premios).

Ingredientes:
  •    1 conejo de 1,200 kg., en trozos no muy grandes.
  •    1 cebolla y 2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos no muy pequeños.
  •    1 tomate, pelado y limpio de semillas, cortado en trocitos.
  •    1 diente de ajo, picado.
  •    1 lata de cerveza.
  •    1 ramito de romero y tomillo fresco.
  •    5 cucharadas de aceite virgen extra y sal.


Salar el conejo y en sartén profunda freír hasta que empiece a dorar.
Añadir el pimiento, dar unas vueltas y echar la cebolla y el ajo con un poco de sal.
Cuando empiece a dorar, añadir el tomate y freír.
Verter la cerveza y colocar las hierbas en el centro.
Cocer a fuego lento, hasta reducir.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Paletilla de Ternasco al vino tinto, estilo Escoces.

Paletilla de Ternasco al vino tinto, al estilo Escoces.


INGREDIENTES: Para 4 o 6 personas.

  • 1 Paletilla de Ternasco de 1 Kg.
  • 2-3 Dientes de ajo, aplastados.
  • 100 ml. de vino tinto.
  • 200 ml. de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas soperas de miel.
  • Sal, pimienta negra.
  • 2 ramitas de romero.
ELABORACIÓN:


Hacer incisiones en la paletilla e introducir ajo. Mezclar el resto de ingredientes y cubrir la paletilla con la mezcla. Dejar tapado en la nevera durante 1-2 horas. Precalentar el horno a 180º. Colocar la carne y el romero en una bandeja para asar untada de aceite y hornear hasta que la carne esté cocida. Cubrir cada 10 minutos con la mezcla de vino tinto y girar la pieza hacia la mitad del tiempo de cocción. Retirar la carne de la bandeja y servir cortada en lonchas con la salsa, una ensalada de tomate y arroz pilaf.



Tengo un hijo de 10 años y vaya como le gusta la cocina, algunas noches nos prepara unas tapas para la cena y no veas el arte que tiene, hoy nos ha preparado una tostada con lechuga, tomate, cebolla y unas salmueras encima, estaban buenisimas, hay tenéis la foto.


Por cierto estas salmueras las vendemos en la carnicería y salen buenisimas




lunes, 10 de octubre de 2011

Albóndigas al aroma de vainilla.

Ingredientes:
  • 400 grs. de carne de ternera picada.
  • 400 grs. de carne cerdo picada.
  • 4 o 5 patatas
  • 2 huevos
  • 50 grs. de miga de pan (un poco menos de media barra)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1/2 calabaza
  • 1 vaso de leche
  • 1 bote de cerveza 33 cl.
  • 1 vaina de vainilla
  • aceite de oliva
  • harina, sal y orégano
  • agua
Preparación:

 Primero pondremos a cocer 4 o 5 patatas pequeñas en una cazuela durante unos 15 minutos. Para la salsa, picamos la cebolla, el puerro y la calabaza, en trozos no muy grandes y lo pondremos a freír en una sartén con 4 cucharadas de aceite hasta que vaya cogiendo color. De la vaina de vainilla extraemos la carne (solamente añadiremos la carne al sofrito) y removemos. A continuación incorporamos la cerveza y cuando veamos que va reduciendo la quitamos del fuego. Con la batidora la trituraremos y la reservamos en la cazuela donde después pondremos a cocer las albóndigas.
Para la preparación de la carne, mezclamos en un bol la miga de pan (que es la que hará que estén esponjosas las albóndigas) con la leche, una vez haya absorbido la leche añadimos la carne picada de ternera y cerdo, con un huevo y salpimentamos. Picamos perejil fresco y lo añadimos a la mezcla.
Formaremos las albóndigas, las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén a fuego medio. Después las retiraremos en un plato sobre papel de cocina para que absorba el aceite restante.
Finalmente colocaremos las albóndigas en la olla que contiene la salsa y dejaremos cociendo durante 10 minutos a fuego lento, para que se mezclen bien los sabores. Pelaremos las patatas cocidas y las añadimos.

lunes, 19 de septiembre de 2011

Croquetón de Chistorra.

CROQUETÓN DE CHISTORRA


Ingredientes:
  • Chistorra
  • Patata deshidrata (caja de hacer puré rápido)
  • Leche
  • Huevos
  • Pan rallado para rebozar
Preparación:

Separar las claras de las yemas y congelar por separado.
Hacer el puré de patata con leche y sal, tiene que quedar bastante espeso.
Sacar la carne de la chistorra y pasar por la sartén a fuego medio para hacerla un poco y que suelte la grasa.
Mezclar con el puré de patata.
Coger puré en un trozo  de film y en la palma de la mano se hace un hueco donde se pone puré, la yema congelada y mas puré si hace falta, para cubrirla y cerramos el film, para formar los croquetones (también se pueden  poner directamente en la mano pero quema un poco el puré).
Pasar las bolas por la clara de huevo y el pan rallado y freírlas en abundante aceite. Escurrir en papel de cocina antes de servir.

LIEBRE CON CHOCOLATE

Parece que el verano llega a su fin, empiezan los guisos y desde luego los de caza, aquí os dejo una receta de Encinacorba, para preparar una liebre.


LIEBRE CON CHOCOLATEIngredientes:
  • Una Liebre
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Un vaso de vino tinto
  • 100 grs. de pan
  • 12 almendras
  • Una porción de chocolate
  • Un vaso de agua
  • Sal
Se trocea la liebre sazonada y se coloca en una cazuela de barro con los ajos, el agua, el vino y la cebolla troceada muy pequeña. Se tapa y se deja cocer durante una hora y cuarto ( el tiempo depende de la edad del animal). Mientras, se moja el pan y se pica junto a las almendras y el chocolate, hasta conseguir una pasta que se añadirá al guiso y dejaremos cocer unos 15 minutos.

Receta de Encinacorba.

lunes, 29 de agosto de 2011

Ternasco con Miel de Romero del Monte de Tauste.


Ternasco con Miel de Romero del Monte de Tauste.
Ingredientes para 4 personas:
  • 1 Kg. de Paletilla o cuello de Ternasco de Tauste ,en trozos de un dedo.
  • Aceite de Oliva de Tauste.
  • 1 Cucharada de Miel de Tauste de Romero.
  • 2 Cucharadas de azucar.
  • 100 gramos de pasas.
  • 100 gramos de almendras fritas picadas del huerto de Lechuguero.
  • El zumo de un limon.
  • Perejil.
  • Ajo.
  • Ajonjolí.
  • Canela en rama un palo.
  • Un clavillo.
  • Sal de Remolinos.
Preparación:

En una cazuela de barro se rehoga el cordero con aceite de oliva.
En un mortero se maja,sal,ajo,perejil y azafrán en pelo,se le echa un chorreón de agua,laurel y pimienta y se deja cocer con el cordero durante media hora,pasado este tiempo se añade al guisocuna cucharada de miel,pasas,almendras fritas picadas,dos cucharadas de azucar,un palo de canela y un clavillo y se deja cocer otra media hora,al final de la cocción se echa el zumo de un limón y el seamo o ajonjolí.

La cocina de Frabisa: Secreto de ibérico con verduras

jueves, 25 de agosto de 2011

Callos con Garbanzos.



CALLOS CON GARBANZOS PEDROSILLANOS.




RECETA: 

INGREDIENTES:


- 1 k y medio de callos
- 1 bote de garbanzos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 rebanada de pan
- 2 clavillos
- Pimienta molida negra
- 2 cucharadas de pimentón
- 2 chorizos a trozos
- 1 ó 2 morcillas
- 3 lonchas de bacon
- 4 cucharadas de tomate
- 1 vaso de vino blanco
- Media pastilla de caldo de carne
- Agua
- Aceite
- Sal
- Vinagre


PREPARACIÓN:

Limpia bien los callos. Ponlos en un bol con agua, un puñado de sal y un chorrito de vinagre. Frotalos bien durante unos minutos. Cuando estén bien limpios, escurrelos y colocalos en la olla express con agua abundante y un poco de vinagre, unos 30 minutos. Sacalos, escurrelos y cuando esté un poco frios los vas cortando y reservas. En una cazuela de barro grande o sartén, echar el aceite, agregar los dientes de ajo y la rodaja de pan. Cuando esté dorado, sacar y ponerlo en un mortero y machacar los dientes de ajo, el pan y los 2 clavillos. Reservar este majado. Agrega la cebolla bien picada y la hoja de laurel, los trozos de chorizo y el tomate. Agrega un poco de pimentón, un poquito de pimienta recien molida y el majado del mortero. Agrega el bacon a trocitos y el vasito de vino. Deja cocer unos minutos y se agregan los trozos de callos. Cubrir un poco mas de agua y media pastilla de caldo de carne. Dejar cocer a fuego suave unos 45 minutos, contando que 15 minutos antes, tendremos que echar la morcilla en trozos y los garbanzos que tendremos ya enjuagados y escurridos. Ir moviendo para que no se peguen.



0tras recetas de Callos con Garbanzos en otras páginas Web.

http://www.lacocinademicasa.net/2007/01/callos-con-garbanzos.html

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt238118.html

http://www.mis-recetas.org/video/show/908-video-de-callos-con-garbanzos

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/14857-callos-con-garbanzos

http://cocina.facilisimo.com/recetas/verduras-y-legumbres/callos-con-garbanzos_110128.html

http://lacocinadecapricho.blogspot.com/2010/10/callos-con-garbanzos.html

http://www.tvcocina.com/video/receta-estofado-de-callos-con

lunes, 22 de agosto de 2011

Cantina la Traviesa de Madrid.

Una recomendación muy con el corazón, un restaurante en la zona de Madrid de los Austrias,
CANTINA LA TRAVIESA.
C/Cuchilleros 10
Madrid
http://www.cantinalatraviesa.com/


martes, 16 de agosto de 2011

Mercado San Miguel de Madrid.






Quería verlo, pues no es lo mismo que te lo cuenten, y la verdad demasiado agobio, pues lo bueno de tomarte unas tapas, es hacerlo con tranquilidad y sin prisas, cierto es que lo que vimos era espectacular y lo que probamos buenisimo, nos tomamos un pulpo  con setas, el ambiente una pasada, no cabía ni un alfiler, esperamos que la próxima vez que vayamos se pueda entrar con menos agobios, menos mal que dicen que en agosto no hay nadie en Madrid.

En Zaragoza si que no había nadie, solo los jóvenes que van a visitar al Papa, y nosotros, pasamos por el Calamar Bravo y estaban las mesas libres, no se puede dejar pasar la ocasión, la primera vez que me siento en una de sus mesas, y como no un bocata de Calamares Bravos, los de la foto.

jueves, 28 de julio de 2011

Costillitas de Ternasco estilo Aragones.



Costillitas de Ternasco de Tauste al  estilo aragones

INGREDIENTES:
(4 personas):
1 Kgr. de costillitas de ternasco.
4 dientes de ajo
1 cucharón de pan rallado
3 huevos
1 cucharón de aceite de oliva
sal
6 tomates maduros

PREPARACIÓN:
Paso 1: Se pelan y se pican los ajos.
Paso 2: Se salan las costillas y se untan con los ajos picados y aceite. Se dejan macerar así en un plato hondo, durante un rato.
Paso 3: Se pelan y rallan los tomates. Se hace un sofrito con ellos y se reservan.
Paso 4: Se baten los huevos y se prepara el pan rallado.
Paso 5: Se sacan del adobo, se sacuden bien y se rebozan en el huevo y el pan rallado.
Paso 6: Se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva
Paso 7: Se sirven acompañadas del sofrito de tomate.

jueves, 14 de julio de 2011

UNA RECETA DE TERNASCO CON COCA COLA

TERNASCO DE TAUSTE CON COCA COLA
Ingredientes:
- Una pierna de ternasco de Aragón (1 kg).
 - Media cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias medianas
- 200 gramos de acelga
- Sal
- Pimienta
- Harina
- 4 botellines de 20 centilitros de Coca Cola
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

1- La pierna de Ternasco de Aragón, de aproximadamente un kilo de peso, hay que deshuesarla. Quitamos los nervios y grasas y se trocea la pierna como si fuera a hacer un estofado.
2- La cebolla y la zanahoria se cortan a dados, y también se trocea la acelga y los ajos, cortándolos en láminas. Todo ello se rehoga en aceite.
Añadimos la carne troceada y se saltea para que coja el sabor de las verduras durante aproximadamente cuatro minutos.
3- A continuación, sacamos la carne y las verduras rehogadas, que se pasan por la batidora y por un chino para que la salsa quede más fina.
4- La Coca Cola que vamos a utilizar (cuatro botellines) hay que hervirla para que pierda el agua carbónica durante aproximadamente tres minutos desde que empieza el hervor.
5- Una vez que hemos pasado la verdura por el chino y ya tenemos la salsa, se incorporara la carne.
6- En este mismo momento incorporamos al guiso dos cazos de caldo de carne que hemos obtenido del mismo hueso que hemos quitado a la pierna y se añade, tambien, la Coca Cola ya hervida.
7- A partir de aquí dejamos hervir el guiso a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Para ligar la salsa podemos poner un poco de harina para que tenga una mejor textura.
8- Transcurridos los 15 minutos, la receta de Ternasco de Aragón con Coca Cola ya está lista para desgustar.

El jefe de Cocina del Hotel Montearagón(Ctra. Tarragona-San Sebastián, Km. 206 Huesca Telf: 974 222 354) José Luis García, presentó esta receta en la comida de clausura de la feria FEMOGA, celebrada en Sariñena en el año 1998

lunes, 11 de julio de 2011

Menestra de Ternasco.


Ingredientes:
  • 2 cuellos de Ternasco.
  • Tomate frito.
  • Cebolla.
  • Pimentón agridulce.
  • Vino blanco.
  • Zanahoria.
  • Guisantes.
  • Tallos de alcachofas.
  • Aceite de oliva y sal. 


Se trocean los cuellos de Ternasco y se frién en aceite de oliva del Bajo Aragón con ajos, hasta que esté bien dorado. Sacamos la carne y la reservamos para luego. En este mismo aceite, previamente colado, se frie la cebolla, y cuando está pochada, echamos pimentón agridulce, 2-3 cucharadas de tomate frito y algo de vino blanco. Este sofrito se añade a la carne, cubrir con agua y especiar. Nosotros usamos 4 especies: orégano, apio, perejil y laurel. Después se añade una zanahoria cortada a cuadraditos, unos 50 gramos de guisantes y tallos de alcachofas naturales. Hervir hasta que esté hecho y sazonar al final. ! Listo para la mesa !

Receta de Emilio Lacambra (Casa Emilio).
Cocina Aragonesa.
Avda. Madrid 5. Zaragoza.

Espalda de Ternasco con salsa de frutas.

ESPALDA DE TERNASCO CON SALSA DE FRUTAS

Ingredientes

- 1 espalda de ternasco de Tauste(de los Solas)
- 20 gr. de trufas de invierno
- 1 cebolla del huerto de Lechuguero.
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- l copita de vino tempranillo del Somontano (Huesca)
- 1,5 dl de aceite de oliva
- 1/2 kg. de acelgas de monte (acelga silvestre)

Pedimos al carnicero que nos marque la espalda en trozos.  En una cazuela con la mitad del aceite freír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo picado. En otra olla cocer las acelgas en abundante agua. Reservar. Salpimentamos la espalda, dorándola en el aceite restante. Incorporar el sofrito y mojar con el vino. Pasado un minuto, añadir un chorrito del agua de cocer las acelgas, cubriendo hasta la mitad de la carne. Rectificar de sal y dejar cocer. Pasamos la carne a otro recipiente cubriéndola con la salsa pasada por el chino. Volvemos al fuego agregando las trufas, cortadas en láminas. Dejamos cocer unos 5 minutos. Servimos en una fuente con la salsa y las acelgas, rehogadas en un poco de aceite, como guarnición. 

jueves, 7 de julio de 2011

Cinco recetas de Ternasco muy apetecibles.

LOMO DE TERNASCO EN DOS COCIONES,CON INFUSION DE LECHE DE OVEJA Y ROMERO
Ingredientes: (6 personas)
1.8 kg. de costillar de ternasco de Tauste(de cucubolo).
media cabeza de ajos
aceite de oliva, sal y pimienta
romero fresco y laurel
leche de oveja
cebollitas de platillo
sal y pimienta
Elaboración :
Limpiar el costillar reservando solamente el lomo.
Cocer muy lentamente, hora y media aproximadamente en aceite, con romero, laurel y ajos.
Preparar un jugo o salsa con los huesos.
Para la infusión, poner a cocer al baño María la leche durante dos horas con el romero. Enfriar y semimontar.
Para la segunda cocción, cortar el lomo en porciones y dorar rápidamente, dándole un golpe fuerte de cocción en el mismo aceite.
(esta operación la debemos hacer al momento de servir)
Servir en un plato el lomo con un poco de salsa en el fondo, el ternasco encima, un poco de infusión de leche en un lado, una ramita de romero y como guarnición unas cebollitas caramelizadas.




(5)
TERNASCO GUISADO CON ALCACHOFAS A LA ANTIGUA
Ingredientes(4 personas):
1,200 Kg. de ternasco de Tauste (de Culeco) troceado.
alcachofas.
harina y 1 limón.
4 dientes de ajo.
aceite de oliva.
Sal y pimienta blanca.
Elaboración:Poner en una cazuela el aceite al fuego, y cuando esté humeante echar el ternasco salpimentado; dorar la carne y añadir los ajos cortados a láminas, más tarde espolvorear con harina, dar unas vueltas y mojar con agua, cocer una hora aproximadamente.
Aparte limpiar las alcachofas introduciéndolas en agua con limón y harina.
Blanquearlas unos cinco minutos en agua hirviendo, escurrir y echar al guiso unos diez minutos antes de finalizar la cocción.
Está más sabroso si lo dejamos reposar un día antes de consumirlo.


(6)
REDONDO DE TERNASCO

Ingredientes: (6-7 personas)
Un costillar de ternasco de Tauste(de los cillos).
400 gr de pechuga de pollo
2 claras de huevo, brandy, trufa
1 dl de nata líquida, piñones, espinacas
trufa rallada, sal y pimienta blanca
media cebolla, una zanahoria, puerro y tomate
Elaboración:
Deshuesar el costillar, quitar la piel exterior y extender en forma de rectángulo.
Salpimentar, colocar una capa de hojas de espinacas previamente escaldadas y rellenar con la mousse de ave trufada.
Enrollar, introducir en malla o bridar.
Asar al estilo tradicional y a mitad de cocción añadir las verduras troceadas.
Retirar la carne y hacer la salsa con el jugo obtenido del asado.
Cortar en troncos de unos 5 cm. Salsear y terminar de calentar al horno.
Servir con guarnición de setas o champiñones o como en este caso, con una brocheta de lechecillas salteadas y una galleta de patata.
Mousse de ave: triturar la pechuga de ave, enfriar y agregar las claras. Enfriar de nuevo e incorporar la nata hasta que la masa absorba todo el líquido. Salpimentar.
Pasar por un cedazo y añadir la trufa rallada y los piñones.


(7)
TERNASCO,BERENJENAS Y ACEITUNAS

Ingredientes (4 personas):
1,5 kg de costillar de ternasco de Tauste(de Barellos).
aceite de oliva, sal y pimienta
dos berenjenas, tomate, ajos
aceitunas
jugo o salsa de ternasco
Elaboración:Pelar y recortar los palos de las costillas, cortar en cuatro raciones, salpimentar y asar al horno unos 15 minutos.
Deshuesar el lomo o riñonada en un trozo, sazonar y marcar a la plancha.
Aparte asar las berenjenas, pelar y cortar en dados. Pelar los tomates y cortar de igual manera. Pelar y cortar a láminas los ajos.
Dorar los ajos, añadir el tomate y más tarde las berenjenas y las olivas. Sazonar.
Poner en un plato un poco de este preparado, encima colocar el costillar asado y el lomo cortado a rodajas o a dados.
Salsear con el jugo de ternasco.



(8)
TERNASCO AL HORNO CON PATATAS A LO POBRE

Ingredientes: (4 personas)
1,5 kg de ternasco de Tauste (de Peloto) ,costilla o paletilla.
manteca de cerdo y aceite de oliva
sal, laurel y una cabeza de ajos
4 patatas grandes, perejil
ajolio
Elaboración:
Colocar el ternasco entero o troceado en una bandeja de horno bien sazonado con un poco de manteca de cerdo (opcional), aceite de oliva, el laurel y los ajos ligeramente aplastados.
Cocer al horno durante una hora como mínimo a la temperatura de 200-220 ºC.
Dar la vuelta a mitad de cocción.
Aparte en otra bandeja colocar las patatas peladas y cortadas a rodajas, aliñar con sal, ajo y perejil picados. Añadir aceite de oliva y agua. Meter al horno y cocer hasta que la patata esté cocida y ligeramente tostada en su parte superior.
Se puede añadir un poco del jugo del asado colado y sin grasa para realzar su gusto.
Servir con un poco de ajolio (ajo, aceite y perejil picado) e incluso con lechuga en bandeja aparte.
Nota: también como vulgarmente estamos acostumbrados, se puede hacer todo junto, colocando una base de patatas en la bandeja o asador y encima poner el ternasco. (en este caso suprimir la manteca de cerdo para que no sea absorbido por las patatas)y proceder de igual manera con el resto de ingredientes.

lunes, 20 de junio de 2011

Ternasco al Chilindrón.

Ternasco al Chilindrón
Ingredientes: (4 personas)
1’200 Kg de ternasco de Tauste.
aceite de oliva
4 dientes de ajo
cebolla, pimiento verde
1 pimiento rojo (carnoso)
tomate maduro
laurel, tomillo
sal y pimienta
1 vaso vino blanco

Elaboración:
Trocear la carne y freír en una cazuela. Dorar.
En la misma grasa, añadir los ajos a láminas, la cebolla y el pimiento verde en dados grandes. Una vez rehogado, agregar el tomate rallado y por último el vino blanco. Cocer lentamente una hora aproximadamente. Asar el pimiento rojo y añadir al guiso a tiras. Si es necesario añadir un poco de caldo o agua en la cocción.
Nota. Se puede freír las verduras por separado y juntar para cocer con el ternasco. Es preferible consumirlo al día siguiente de guisarlo.



jueves, 16 de junio de 2011

Una Tapa de Ternasco.

Rollito Aragones
Tapa ganadora del concurso de la feria Qualimen 2009
(Bar Don Santiago,Calle Ramon y Cajal,51 Zaragoza).

Ingredientes:

(para el rollito)

-Una pierna de Ternasco de Tauste.
-Un manojo de ajos tiernos
-Pasta brie(la mas fina que encuentre)
-Aceite
-Harina
-Leche
-Huevo
-Sal

(para la salsa)

-Vino tinto del somontano
-Una cebolla
Caldo de carne
-Harina
-Aceite
-Mantequila
-Sal

ELABORACIÓN

1-Para la preparación del relleno,en primer lugar se sofríen los ajos tiernos hasta que están dorados.
2-La carne de la pierna de Ternasco de Aragón tiene que estar bien picada,una tarea para la que conviene contar con nuestro carnicero de confianza.Se añade y se mezcla con los ajos,y se remueve hasta que esté un poco hecha.
3-Se añade un poco de harina y se cocina durante unos minutos.Seguidamente,se va incorporando poco a poco la leche hasta que se forme una bechamel que no tiene que quedar muy espesa.
4-La masa que se obtiene se deja reposar hasta que se enfríe.A partir de este momento ya se pueden rellenar los rollitos.
5-Extender la pasta brie e incorporar el relleno que irá en cada rollito.
6-Para cerrar bien el rollito y evitar que se abra a la hora de freirlo,conviene untar con huevo los pliegues de la pasta brie.De esta forma quedarán sellados perfectamente.
7-Freír el "rollito aragonés"en abundante aceite,muy caliente,y reservar.

Para la salsa.

1-Sofreír la cebolla en aceite abundante.
2-Cuando esté pochada,añadir el vino-aproximadamente 25 cl.-Dejar reducir.
3-Cuando haya reducido,se añade el caldo de carne (se pude hacer con los huesos sobrantes de la pierna de ternasco).Se deja reducir de nuevo.
4-Sofreir un trozo de mantequilla y un poco de harina,e incorporar a la sartén en la que hemos preparado la salsa.
5-Remover hasta que ligue la salsa evitando que espese dmasiado.Añadir sal.
6-Untar uno de los bordes del "rollito aragonés" con la salsa de vino y presentar.

lunes, 13 de junio de 2011

Secreto de cerdo al horno

Secreto de cerdo al horno

Mas recetas de Ternasco.

Cordero a la Calderetilla

Ingredientes para dos personas:
-1 Paletilla de Ternasco.
-Pimienta recién molida.
-1 cabeza de ajos.
-1 cucharadita de harina.
-Medio vaso de vino blanco.
-Una rama de hierbabuena.
-Sal,cebolla,1/2 vaso de aceite de oliva.
-1 tomate maduro y 2 vasos de agua.

Limpiamos,lavamos y partimos la paletilla en chuletillas;salpimentamos al gusto.Calentamos el aceite a fuego suave en una cazuela de barro.Cuando empiece a humear,añadimos la carne.
Agregamos los ajos partidos por la mitad,con su piel, y la cebolla pelada y cortada en paréntesis.Cocinamos a fuego suave hasta que la carne cambie de color.
Incorporamos la harina; rehogamos.
Añadimos el tomate pelado,picado y sin semillas;removemos para mezclar.Cuando esté frito,agregamos el vino y el agua indicada.
Espolvoreamos la hierbabuena por encima y cocinamos una hora al menos, o hasta que la carne este tierna y la salsa espesa.
Apagamos el fuego y servimos en la misma cazuela.

(La cocina del Quijote huele a Ternasco,El Quijote constituye el repertorio culinario más rico,en contenido y maneras,que libro narrativo alguno haya reunido en testimonio fidedigno de una época gloriosa,una sociedad rural exigente y un universo de personajes tan variopinto como la inmortal obra de Cervantes dio vida.
Son más de una las recetas de ternasco que se citan en El Quijote,pues era alimento muy aprovechado en la época,sobretodo para fiestas y celebraciones varias.Todas se recogen en el libro Ollas,Sartenes y Fogones del Quijote,de Gloria Sanjuán,Libro-Hobby-Club)
.
"Tan presto se va el cordero,como el carnero"
*Dice Sancho Panza a su amo,(El Quijote,2ª parte,cap.VII),con referencia a lo efímero de la vida.



Chuletillas de ternasco a los higos 

 


  • 12 costillas de Ternasco, (de los Chauchis).
  • 100 gramos de harina,
  • 100 gramos de mantequilla,
  • 12 higos blancos secos,
  • 1 vaso de zumo de naranja,
  • 1 vaso de moscatel,
  • 1/2 vaso de jugo de ternasco o caldo fuerte de carne,
  • 1 vasito de nata líquida, sal y pimienta



El día anterior, poner a macerar los higos en el moscatel. Sazonar las costillas, pasarlas por la harina y saltear con la mantequilla en una sartén antiadherente. Reservarlas. Hacer lo mismo con los higos. Desglasar la sartén con el zumo y el moscatel de la maceración. Dejar que se reduzca con el caldo de Ternasco y ligar al final con la nata. Rectificar de sal.
Presentación:
Colocar 3 costillas y otros tantos higos por plato, de forma elegante. Verter la salsa por encima.

Ternasco Lechal Asado.


Ternasco Lechal Asado.
Ingredientes:
  • 1.500 gramos de cordero lechal;
  • un kilo de patatas nuevas;
  • dos cucharadas soperas de manteca de cerdo;
  • dos vasitos de vino blanco;
  • dos ramitas de romero;
  • seis dientes de ajo;
  • perejil; aceite de oliva y sal.
Aunque en el «ternasco asado» cada oficiante tiene su liturgia, ésta parece ser la receta más tradicional, dentro de la no muy lejana tradición que tiene en tierras aragonesas el consumo de cordero lechal. Preparación: Se cortan las patatas a rodajas gruesas, y con ellas, ligeramente humedecidas con agua, se cubre el fondo de una bandeja de hornear. Sobre las patatas se coloca el ternasco entero o cortado a trozos regulares-, espolvoreado de sal y frotado enérgicamente con dos de los dientes de ajo. En una sartén aparte se funde la manteca de cerdo aderezada con el romero bien molido y la mezcla resultante se vierte sobre la carne, que se introduce en el horno previamente calentado a potencia media. Cuando la carne ya está tostada por ambos lados se rocía con un majado hecho con los dientes de ajo restarites, el perejil, un poco de aceite de oliva y el vino blanco, manteniéndose la fuente en el horno hasta que se termina de asar. Hay quienes pasan previamente las patatas por la sartén para garantizar su ternura final, y quienes al final le dan un toque de gratinado a la carne.

jueves, 9 de junio de 2011

Cocina de Fusión.

La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc.
Unos pintxos para fusionar con un buen vino,la morcilla ,chorizo y la longaniza de Tauste todo ello echo de manera artesanal, sin aditivos ni conservantes, ni gluten, bueno como lo hago yo, procuramos hacerlo todo lo mejor que podemos y os recomiendo un vino de aquí cerca de Mezalocha, de la denominación de origen de Cariñena ,
(ya es hora de que se enteren los entendidos de los buenos vinos de Cariñena, en Aragón no hay chefs mediáticos que hagan propaganda de nuestros vinos).
Bodegas Aylés, con su Aylés Garnacha 2010, ha sido la gran triunfadora en los Premios Baco 2010, al haber obtenido el Gran Baco de Oro, Premio Especial Luis Hidalgo, al ser el que más puntuación absoluta ha recibido por parte del más de medio centenar de expertos catadores reunidos el pasado fin de semana en Madrid.

LA COCINA DE MORENISA: Fideuá de Verduritas Tiernas con Chistorra.-

jueves, 2 de junio de 2011

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idasdecocina: Receta de Huevos Rotos con Trufa (Consumo de cerca...: "Receta de Huevos rotos con trufa: La Revolución que viene Humildes de la tierra Receta de Huevos rotos trufados Patata de Cella ..."

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lunes, 30 de mayo de 2011

rezetas de carmen: Arroz con salchichas

rezetas de carmen: Arroz con salchichas: "Con esta receta participo en el concurso ¡Aprovéchame! del blog ¡Sano y de rechupete! Los ingredientes que he usado como restos de sobras ..."

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rezetas de carmen: Ternera con champiñones y Premio Indalo de bronce: "Este plato se puede hacer el día anterior, la carne queda muy jugosa con la salsa. Hoy parece que, por el momento he podido solucionar mi ..."

jueves, 5 de mayo de 2011

Cocina por aficion: Jamoncitos de pollo al horno

Cocina por aficion: Jamoncitos de pollo al horno: "Cuando se trata de comer carne lo tengo muy claro, pollo o lomo de cerdo y en algunos casos ternera o cordero. No hay mucho donde elegir, el..."

rezetas de carmen: Albondigas con tomate

rezetas de carmen: Albondigas con tomate: "Ingredientes: 1k carne picada de ternera 2 huevos pan rallado 1/2 vaso vino blanco 1/2 vaso de leche tomate frito casero harina (para rebo..."

rezetas de carmen: medallones de solomillo con salsa de queso

rezetas de carmen: medallones de solomillo con salsa de queso: "Ingredientes: 1 solomillo 1 cebolla 1/2 vaso de vino blanco 1 tarrina de queso freso Elaboración: Partir el solomillo en medallones , d..."

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rezetas de carmen: Redondo de ternera con salsa: "El redondo es una carne que siempre queda muy jugosa y no tiene nada de grasa, además siempre lo puedes hacer de un día para otro y luego,..."

La Juani de Ana Sevilla: ROLLO DE PIZZA DE POLLO

Churrasco Borracho

miércoles, 30 de marzo de 2011

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LA COCINA DE TRINI ALTEA: COSTILLA DE CERDO AL HORNO: "Aquí os dejo otra receta muy simple, rápida, fácil de preparar y con muy buenos resultados. En algunas ocasiones pongo patatas, en otras las..."

jueves, 10 de marzo de 2011

martes, 22 de febrero de 2011

Trazabilidad de los Ternascos

Hoy quiero hablar de la trazabilidad de los ternascos que usamos.
 Se preguntaran , ¿ que es la trazabilidad ?
La trazabilidad es el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar un determinado producto desde su nacimiento hasta su destino final.


Hoy hemos ido al monte de Tauste.


Hemos llegado a la explotación de José Ángel Carbonel.


Hemos observado los ternascos.


Vaya vitalidad que tienen.


Mirando haber cuales nos llevamos.


Nos metemos en la nave central.


Vamos mirando los que nos interesan.


Ya vamos eligiéndolos.


Ya los tenemos seleccionados y cargados.


Ya están en el centro de sacrificio.


Ya los tenemos en la cámara de la carnicería.


Y ya los tenemos en el mostrador de la carnicería.