ALBONDIGAS
DE CHIRRICLAN CON SEPIA Y GUISANTES
INGREDIENTES
PARA 6 PERSONAS:
- 2 BANDEJAS DE ALBÓNDIGAS DE CHIRRICLAN
- 2 SEPIAS MEDIANAS
- 300 GRAMOS DE TOMATE FRITO
- 3 PUÑADOS DE GUISANTES CONGELADOS
- 2 CEBOLLAS GRANDES
- 1 VASO DE VINO TINTO
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- SAL
- 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO
PARA
LA PICADA
- 3 DIENTES DE AJO
- PEREJIL
- 4 REBANADAS DE PAN FRITO
- 100 GRAMOS DE ALMENDRA TOSTADA.
ELABORACIÓN:
EN
UNA CAZUELA ECHAMOS EL ACEITE (CUBRIR LA BASE) Y CUANDO ESTE CALIENTE ECHAMOS
LA SEPIA CORTADA A DADOS. LA SEPIA SOLTARA AGUA Y CUANDO DEJEMOS DE VER EL AGUA
SACAREMOS LA SEPIA Y LA RESERVAREMOS. SEGUIDAMENTE ECHAREMOS LA CEBOLLA BIEN
PICADA (SE PUEDE RALLAR O PASAR POR LA PICADORA) Y ECHAREMOS SAL .
CUANDO LA
CEBOLLA ESTE POCHADA ECHAREMOS EL TOMATE FRITO EL VINO Y UN VASO DE CALDO DE
PESCADO Y LO DEJAREMOS QUE VAYA COCINÁNDOSE HASTA QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL DEL
VINO (MAS O MENOS 10 MINUTOS).
A CONTINUACIÓN ECHAREMOS DIRECTAMENTE LAS
ALBÓNDIGAS DE LA BANDEJA Y LAS IREMOS DANDO VUELTAS PARA QUE VAYAN COGIENDO EL
SABOR DE LA SALSA AL MISMO TIEMPO QUE VAMOS INCORPORÁNDOLE CALDO DE PESCADO
SEGÚN VAYAMOS VIENDO SI LO NECESITA Y LAS DEJAREMOS COCINAR DURANTE MAS O MENOS
20 MINUTOS.
PASADO ESTE TIEMPO ES EL MOMENTO DE ECHAR LOS GUISANTES LA SEPIA Y
LA PICADA Y LO IREMOS REMOVIENDO TODO DURANTE MAS O MENOS 5 MINUTOS VIGILANDO
AL IGUAL QUE ANTES SI VA NECESITANDO CALDO O NO. PASADO ESTE TIEMPO SE APAGA EL
FUEGO Y SE DEJA REPOSAR OTROS 5 MINUTOS Y QUE APROVECHE.
ELABORACIÓN
DE LA PICADA.
CUANDO
FRIAMOS LA SEPIA EN UN LADO DE LA SARTEN FREÍMOS A LA VEZ LAS 4 REBANADAS DE
PAN.
EN
EL VASO DE LA BATIDORA ECHAMOS LOS 3 DIENTES DE AJO CORTADOS POR LA MITAD, LAS
ALMENDRAS CORTADAS TAMBIEN POR LA MITAD, LAS REBANADAS DE PAN EL PEREJIL Y
MEDIO VASO DE CALDO DE PESCADO Y LO BATIMOS TODO BIEN HASTA QUE QUEDE LO MAS
LIQUIDO POSIBLE, Y YA ESTA ECHA LA PICADA.
SE
PUEDE UTILIZAR TOMATE NATURAL (SE RALLA TODO LO POSIBLE Y SE LE ECHA UN POCO DE
AZUCAR PARA QUITARLE LA ACIDEZ)
SI
HACEMOS CORTO DE CALDO DE PESCADO SE PUEDE ECHAR AGUA CON MEDIA PASTILLA DE
CALDO DE PESCADO.
SABEN
MEJOR DE UN DIA PARA OTRO YA QUE EN ESE TIEMPO LOS GUISOS VAN COGIENDO TODOS
SUS SABORES.
LAS
ALBÓNDIGAS NO HACE FALTA FREIRLAS Y SE ECHAN DIRECTAMENTE. TIENEN QUE SER DE
CHIRRICLAN (A SER POSIBLE ELABORADAS POR
SU ESPOSA CHUS).
(Receta del gran cocinero, Juan Carlos Celemin, ganador de Rural Chef Tauste).
(Receta del gran cocinero, Juan Carlos Celemin, ganador de Rural Chef Tauste).
