Caldereta de pastores en la Gabardilla.

Caldereta de pastores en la Gabardilla.

Ingredientes:

• 1 Kg. de ternasco
• 1 Kg. de patatas
• 1 Kg. de cebollas
• 1 cabeza de ajos
• Laurel, tomillo y romero
• Caldo de carne
• 1/2 Vaso de vino blanco
• Sal 
• Aceite de oliva

Pelar y limpiar la cebolla cortándola a trocitos, y rehogarla en una cazuela grande. Cuando empieze a dorarse, añadir la cabeza de ajos entera y los trozos de carne, previamente sazonados con sal, rehogarlos, tapar la cazuela y bajar el fuego al mínimo, continuar a fuego lento y añadir el laurel y el resto de hierbas, el tomillo y el romero, cuando la carne comience a soltar un poco de agua, esperar a que se ablande y si es necesario, añadir un poco  de caldo y el vino rancio, agregar las patatas cortadas a tirón y esperar a que estén blandas, ya estará listo.
(Cocina tradicional Aragonesa).


Caldereta un plato típico de pastores, por eso lo situó en la Gabardilla, un sitio muy transitado por los pastores de Tauste debido a sus pastos abundantes, la Gabardilla está en el monte alto de Tauste.

Aquí os pongo una foto de la Gabardilla del Blog de la Reina Rana y una ruta por la Gabardilla, muy bonita que ellos nos explican en su Blog de Excursiones de Reina Rana.

FRITÓN DE CONEJO DE TAUSTE.

FRITÓN DE CONEJO DE TAUSTE.   

(Receta de Juan Beamud, gran cocinero aficionado, que atesora un montón de premios).

Ingredientes:

•    1 conejo de 1,200 kg., en trozos no muy grandes.
•    1 cebolla y 2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos no muy pequeños.
•    1 tomate, pelado y limpio de semillas, cortado en trocitos.
•    1 diente de ajo, picado.
•    1 lata de cerveza.
•    1 ramito de romero y tomillo fresco.
•    5 cucharadas de aceite virgen extra y sal.

Salar el conejo y en sartén profunda freír hasta que empiece a dorar.

Añadir el pimiento, dar unas vueltas y echar la cebolla y el ajo con un poco de sal.

Cuando empiece a dorar, añadir el tomate y freír.

Verter la cerveza y colocar las hierbas en el centro.

Cocer a fuego lento, hasta reducir.

Paletilla de Ternasco al vino tinto, estilo Escoces.

Paletilla de Ternasco al vino tinto, al estilo Escoces.


INGREDIENTES: Para 4 o 6 personas.

• 1 Paletilla de Ternasco de 1 Kg.
• 2-3 Dientes de ajo, aplastados.
• 100 ml. de vino tinto.
• 200 ml. de aceite de oliva.
• 2 cucharadas soperas de miel.
• Sal, pimienta negra.
• 2 ramitas de romero.

ELABORACIÓN:


Hacer incisiones en la paletilla e introducir ajo. Mezclar el resto de ingredientes y cubrir la paletilla con la mezcla. Dejar tapado en la nevera durante 1-2 horas. Precalentar el horno a 180º. Colocar la carne y el romero en una bandeja para asar untada de aceite y hornear hasta que la carne esté cocida. Cubrir cada 10 minutos con la mezcla de vino tinto y girar la pieza hacia la mitad del tiempo de cocción. Retirar la carne de la bandeja y servir cortada en lonchas con la salsa, una ensalada de tomate y arroz pilaf.

Tengo un hijo de 10 años y vaya como le gusta la cocina, algunas noches nos prepara unas tapas para la cena y no veas el arte que tiene, hoy nos ha preparado una tostada con lechuga, tomate, cebolla y unas salmueras encima, estaban buenisimas, hay tenéis la foto.

Por cierto estas salmueras las vendemos en la carnicería y salen buenisimas