Rancho para unas doce personas con buen saque
Ingredientes:
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2kg de costillas de cerdo.(puede ponerse 1kg. de costilla y 1kg. de pierna de ternasco).
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Un conejo y medio
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5 kg de patatas
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4 cebollas grandes.
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Una cabeza de ajos o cinco o seis ajos
tiernos.
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Cinco pimientos verdes.
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Cuatro cajas de litro de caldo de pollo.
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Un vaso de cognac.
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Una rama de tomillo.
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Cinco guindillas o cuatro cayenas.
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Unas pastillas de caldo concentrado de pollo
por si acaso.
Comienza
la preparación a las 11:40 aproximadamente.
Primero
se utiliza un caldero o una sartén bien hermosa y bien alta para que nos quepa
todo y le podamos dar bien vueltas. Se echa aceite hasta cubrir el fondo de la
misma y se pone a calentar.
Mientras
vamos picando la cebolla, y cuando el aceite está caliente, no rusiente, se
echa la carne, toda. La carne la pedimos al carnicero que nos la prepare para
hacer rancho y nos la servirán ya con los trozos como deben ser de tamaño. La
carne se ha de dorar a fuego medio, y cada dos o tres minutos ir dándole
vuelta. Igualmente, hay que salar al gusto.
Conforme
va dorándose la carne, terminamos con las cebollas y pelamos las patatas. Una
vez peladas, hay que cortarlas “a pellizco” esto es, metiendo un poco el
cuchillo y desgajando un trozo para que la patata se cueza mejor y coja más
gusto al guisarla.
Igualmente
se pican los pimientos verdes, en trozos no muy menudos.
Poco
antes de que la carne la demos por dorada, le echaremos un buen golpe de coñac
y dejaremos que reduzca poco a poco.
Cinco
o seis minutos más tarde, se echa la cebolla y el pimiento, y otro golpe de
coñac, en total gastaremos lo que viene a ser un cuarto de botella de coñac.
Dejar que se haga unos cinco o diez minutos e ir volteando todo cada poco. Tras
ese tiempo añadir los ajos y dejar que se hagan un poco sin dejar que se
quemen. Salar al gusto e ir echando aceite según nos vaya pidiendo el guiso.
Echar
las patatas una vez que ya huela el ajo en el guiso y remover todo muy bien.
Dejar que se hagan otros cinco o diez minutos, ir dando vueltas a todo y salar
al gusto.
Pasados
estos minutos, echar los cuatro litros de caldo, tiene que estar todo el guiso
cubierto, en caso de que no llegue el caldo, puede echarse agua.
Una vez que empieza a hervir se sala al gusto o bien se echan tres
pastillas de caldo concentrado, en nuestro caso, salamos al gusto.
Una vez que hemos salado, introducimos una ramita de tomillo, la cual
extraeremos después de pasado un tiempo, en función del gusto que queramos que
tenga el rancho a tomillo.
En ese momento se introducen las cayenas o las guindillas troceadas en
trozos grandes para evitar sorpresas durante la comida. Igualmente, si se
quiere introducir acelga en el rancho, este es el momento.
Dejamos
que hierva y se vaya haciendo, y unos veinte minutos antes de quitar el fuego,
se añade un puñado de arroz. Se va probando y si es preciso se va salando, en
nuestro caso, salamos tan bien que conforme lo fuimos probando, nos pareció que
cada vez estaba más rico sin necesidad de salar más desde que rompió a hervir.
A las 14:00 apagamos el
rancho y lo cubrimos con papel de periódico.
Uno
sabe que el rancho está a punto cuando la cuchara se sostiene vertical en el
centro del guiso, es entonces cuando se apaga, se cubre y se deja reposar 15
min.
Toda
esta preparación se hace muy a gusto con amigos, charlando, con una cervecilla
y un bocado de chorizo de vez en cuando… así va llegando el momento de la
comida, en el que se disfruta de un gran plato de rancho delicioso y se
repite si tienes ganas. Tras los postres y los cafés, la tertulia, los juegos y
qué mejor que un poco de folclor. Un día diez en torno a un plato tradicional,
ideal para cocinar entre amigos.
Receta
facilitada por Carlos Lagranja.
En
las fotografías es él mismo quien realiza la preparación teniendo como
ayudantes a: Javier López, Juan Carlos Pola y Gregorio Ibáñez.
Jefe
supervisor de todo: Victor Pola.
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