El Ágora de Ángeles: CODORNICES ESCABECHADAS Y UN PAR DE ENSALADAS: Puestos a ser un poquito cargante os traigo otro escabeche, esta vez con codornices. No tiene sentido dejar estas recetas pa...
lunes, 27 de agosto de 2012
Papel y Cebolla: SOLOMILLO RELLENO
Papel y Cebolla: SOLOMILLO RELLENO: Después de un fin de semana de excursiones por el monte, caminatas a la vera del mar, bajo la atenta mirada del Señor Lorenzo con su impla...
lunes, 20 de agosto de 2012
Despiece de un Ternasco.
Ternasco (Cordero de Aragon de 9 a 11 kg).
Lo troceamos en partes.
Aqui tenemos lo que se llama tajo bajo, cuello, alcorzadizos y el rabo.
Cuarto delantero limpio.
Agujas de ternasco, son las costillas del delantero.
Costillas de aguja o de badal, de los delanteros del ternasco.
Paletillas del ternasco.
Cuarto trasero limpio o pistola, pierna y costillar.
Piernas del ternasco.
Chuletas de pierna.
Jarretes de la pierna.
Costillares recortados, sin el badal.
Chuletas de riñonada, tambien llamadas entradicas.
Chuletas de lomo, de Ternasco.
Chuletas de palo o costillitas.
jueves, 16 de agosto de 2012
Atrapada en mi cocina: PLUMA IBÉRICA EN SALSA DE BOLETUS
Atrapada en mi cocina: PLUMA IBÉRICA EN SALSA DE BOLETUS: Al principio del verano me plantee un nuevo ritmo de publicación para estos días, mucho más sosegado, pero aún así me está costando llega...
jueves, 9 de agosto de 2012
¡Con un par de guindillas!: Codornices con cous-cous de pasas y espinacas
¡Con un par de guindillas!: Codornices con cous-cous de pasas y espinacas: Tsatsiki Chef está absolutamente desatada, ¡se atreve con todo! y buena prueba de ello es este espectacular plato con aromas marroquíes ..
.
.
Atrapada en mi cocina: ENSALADA DE NECTARINAS, POLLO Y QUESO DE CABRA
Atrapada en mi cocina: ENSALADA DE NECTARINAS, POLLO Y QUESO DE CABRA: No se a vosotros, pero a mi en verano, y casi todo el resto del año, me apetece comer ensaladas, variar los ingredientes según la tempor...
miércoles, 8 de agosto de 2012
miércoles, 1 de agosto de 2012
Cocinando entre Olivos: Pollo con pimientos y jamón. Paso a paso.
Cocinando entre Olivos: Pollo con pimientos y jamón. Paso a paso.: Hoy comparto con vosotros otra recetilla de Pedro, mi nutricionista, un encanto de chico que te anima mucho y eso se agradece. Está muy r...
lunes, 23 de julio de 2012
CONSUMADO (CONSOMÉ).
CONSUMADO (CONSOMÉ).
Esta receta, que procede de los conventos y pasó más tarde a los grandes tratados de cocina
españoles del Siglo de Oro y XVIII, posiblemente fue copiada en Francia y, desde allí, regresó
con el nombre de consomé.
El consumado es el caldo más sabroso y más puro de la cocina. Se puede tomar como un
primer plato, poniéndole como guarnición una yema, una copa de vino seco de calidad o trozos
de la carne empleada para su obtención. Se puede hacer de distintas carnes o de verduras y
pescados.
CONSUMADO DE AVE
INGREDIENTES
- 1 gallina, 1 kilo de carne de vaca,
- 150 gramos de jamón en un trozo, 1 cebolla,
- 3 clavos de especia, 1 rama pequeña de apio,
- 2 ajos puerros, sal.
PREPARACIÓN
La gallina, limpia y troceada, se pone en una olla grande con dos litros y medio de agua, la carne
cortada en trozos grandes y el jamón; se sazona con un poco de sal y se deja hervir; se va espumando
y, a media cocción, se le añaden la cebolla entera con el clavo incrustado, el apio y los
puerros. Tiene que cocer bien hasta que las carnes queden completamente blandas.
Una vez en su punto, se retiran todos los ingredientes y el caldo consumado se pasa por un
paño fino, ligeramente mojado. En caso de quedar con grasa es necesario desengrasarlo. Se sirve
templado o caliente; se le pueden agregar trocitos de las carnes cocidas.
En lugar de gallina se pueden poner dos o tres perdices.
miércoles, 11 de julio de 2012
COCINANDO CON ROCIO: PIERNA DE CORDERO AL HORNO
COCINANDO CON ROCIO: PIERNA DE CORDERO AL HORNO: Este fue otro de los platos que hemos comido en estas fiestas de Navidad, es una pierna de cordero asada en el horno, no quisimos añadirl...
lunes, 18 de junio de 2012
Huevos tontos con Ternasco de Aragón encebollado al vino tinto y romero.
Ingredientes:
- 1 Kilo de pierna de Ternasco de Aragón deshuesada.
- 1/2 Kilo de cebolla de Fuentes
- 1 Litro de vino tinto de Aragón
- 1 Huevo
- 4 dientes de ajo
- Laurel, aceite de oliva virgen extra, pan perejil y sal
- Picar cebolla en juliana y pochar con los ajos, laurel y aceite de oliva. Cortar la pierna de ternasco deshuesada a tacos y añadir a la cebolla pochada, mojar con el vino tinto, añadir caldo de carne o agua al guiso y dejar guisar.
- Para el huevo tonto: Hacer una especie de albóndiga con la miga de pan, el huevo, ajo y perejil, freir y añadir al guiso para que empape.
jueves, 7 de junio de 2012
Tapa ganadora X Cértamen de Tapas Kolectivo Albardós
Tapa ganadora X Cértamen de Tapas Kolectivo Albardós de( Ana López).
la tapa ganadora del X Cértamen Día de la Tapa Kolectivo Albardós:
INGREDIENTES:
1 Kg. Degolladuras (Lechecillas)
2 Cebollas grandotas
1 Buen chorro de Brandy ó Whisky (Contra mejor sea el Brandy ó el Whisky mejor)
Sal
Aceite
Cebolla caramelizada (Al gusto)
PREPARACIÓN:
Se trocea la cebolla muy fina. Se pone al fuego una sartén ancha y se le añade el aceite, más o menos que no cubra la cebolla pero que tampoco se quede escaso. Cuando el aceite esté bien caliente se le echa la cebolla y se rehoga. Cuando empiece a coger color se le añade las degolladuras partidas a bocadicos pequeños y se le añade sal. Se le da unas cuantas vueltas y que se vayan haciendo. Después se sube el fuego a tope y a las 2 minutos más o menos se le añade el licor.
Si la cebolla ha soltado mucha agua se tiene que reducir dejándolo a fuego medio alto y destapado. Se prueba haber cómo está de sal y si lo necesita se rectifica. Más o menos estará unos 20 minutos y ya estará listo.
PRESENTACIÓN
Se echa en un bol pequeñico dos cucharadillas de degolladuras encebolladas bien calientes y encima se le pone unas tiras de cebolla caramelizada y un picatoste. Yo en la tapa después de que mi amiga Silvia me hiciera la cebolla caramelizada yo la teñí de colores con unas gotas de tinte alimenticio. (Lo compré en el Suma).
Con las degolladuras que me sobraron es un buen 2º plato para comer bien caliente y con pan. En éste caso nos las comemos sin cebolla caramelizada. Están de vicio.
martes, 5 de junio de 2012
El buen yantar de Sefa: Osobuco de Ternasco de Aragón
El buen yantar de Sefa: Osobuco de Ternasco de Aragón: Quiero decir tantas cosas, que la verdad no se por donde empezar, asi que sera mejor que lo haga por el principio de la historia. Segurament...
lunes, 14 de mayo de 2012
Cucharón y paso atrás: Cordero al horno al ajo y romero. Receta Paso a Pa...
Cucharón y paso atrás: Cordero al horno al ajo y romero. Receta Paso a Pa...: Recuerdo cuando hace muchos años tomé por primera vez pierna de cordero y tengo que admitir que en esa época yo decía que el cordero ...
martes, 1 de mayo de 2012
CONEJO ESCABECHADO AL ESTILO CASTEJON
CONEJO ESCABECHADO AL ESTILO CASTEJON
Receta cedida por Mary Ansodi Castillo y Purificación Ruiz Castillo
INGREDIENTES: (4-8 personas)
dos conejos
cuatro cabezas de ajos
dos litros de aceite
un vaso pequeño de vinagre
2 ramas de tomillo y de romero
2 hojas de laurel y sal
ELABORACIÓN:
Limpiar el conejo, sazonar y dejar en reposo media hora en un escurridor.
Asar al horno hasta que estén dorados.
Se cortan a cuartos y se meten cubiertos de aceite en una olla o cazuela. Agregar los ajos, el laurel, el tomillo y el romero.
Cocer a fuego lento, que escasamente hierva, (no freír), durante una hora aproximadamente. Pinchar con el tenedor y cuando suelta la carne es que está hecho. Después se deja reposar en el mismo recipiente y siempre cubierto el conejo de aceite.
Se puede comer frío o templado.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONEJO ESCABECHADO AL ESTILO DE TAUSTE
Receta de Javier Sierra (Morretes).
- INGREDIENTES (por cada conejo).
- 1 conejos .
- 15 dientes de ajo gordos.
- 4 hojas de laurel.
- Tomillo unas matas.
- pimienta negra molida una pizca.
- pimienta en grano (medio puñado).
- medio vaso de vinagre fuerte.
- Especias al gusto.
En una cazuela se ponen en adobo los conejos de 4 a 6 horas, con un buen chorro de vinagre fuerte y un puñado de sal.
Meterlos al horno a 200ºC hasta mas que dorar, casi hecho,intentar que todos trozos se hagan por igual.
Una vez sacados del horno echarlos a un escurridor para que saquen todo el agua que hay en la bandeja.
Echar un buen chorrotón de aceite en la base de una cazuela bastante grande y poner los trozos de conejo por capas.
Una vez echado el aceite y el conejo en la base, se van echando los ingredientes, tantas veces como capas de conejo, cubriéndolas a la vez con un poco de aceite.
Poner al fuego, primero fuerte pero cuidar de que no se agarre, después ir bajando el fuego pero sin dejar de hervir una media hora larga, darle vueltas con cuidado no se deshagan los trozos.
Cuando vemos que esta todo mezclado y cocido el conejo, se apaga el fuego y cuando se enfría, meterlo en la nevera hasta consumir.
Calentar al gusto lo que vallas a comer.
...el dulce que no nos falte: SOLOMILLO DE TERNERA con higos confitados
...el dulce que no nos falte: SOLOMILLO DE TERNERA con higos confitados: Necesitamos: filetes de solomillo sal aceite tarro de higos confitados (los mios caseros) Preparación: Salpimentar la carne y ...
Atrapada en mi cocina: PALETILLA DE CORDERO AL CAVA CON HIGOS, OREJONES Y...
Atrapada en mi cocina: PALETILLA DE CORDERO AL CAVA CON HIGOS, OREJONES Y...: Ya tengo editada una entrada en el blog con la paletilla de cordero asada al estilo de Segovia, pero esta vez he querido probar esta receta ...
Atrapada en mi cocina: CORDERO ASADO A LAS FINAS HIERBAS
Atrapada en mi cocina: CORDERO ASADO A LAS FINAS HIERBAS: Tengo algunas recetas de cordero ya publicadas, aunque ésta que os traigo hoy es de las que menos ciencia tienen, pero quizás una de las ...
Suscribirse a:
Entradas (Atom)